A borjúhús a fiatal marhákból származó hús, amely különösen lágy állagú, világos színű és könnyen emészthető. A gasztronómiában az egyik legfinomabbnak tartott húsféle, amely kiváló választás lehet sovány, egészségtudatos étrend esetén. A borjúhús íze visszafogottabb a marhahúshoz képest, de éppen ez teszi ideálissá fűszerek, zöldfűszerek és mártások társaságában.

Leggyakoribb felhasznált részei: borjúcomb, borjúkaraj, borjúlapocka és borjúlábszár. Ezeket általában párolva, sütve vagy rántva készítik el. A borjúhúsból készült ételek rendkívül népszerűek az olasz, francia és magyar konyhában egyaránt.

A borjúhús előnyei

• Magas fehérjetartalom: hozzájárul az izomépítéshez és sejtregenerációhoz.
• Alacsony zsírtartalom: könnyű, diétás étkezésekhez is alkalmas.
• Gazdag B-vitaminokban: különösen B12, B3 és B6 vitaminokban.
• Jól emészthető: gyermekek és idősek számára is ideális választás.
• Vas- és cinkforrás: segít a vérképzésben és az immunrendszer támogatásában.

Felhasználási lehetőségek

A borjúcomb és borjúkaraj különösen népszerű sült, rántott vagy tejszínes mártásos ételek alapjaként. A borjúlábszár gazdag kollagénben, ezért kiváló alapja lehet lassan főtt raguknak, pörkölteknek vagy leveseknek.

Népszerű borjúhúsos ételek:

• Rántott borjúszelet (Wiener Schnitzel)
• Tejszínes borjúragú gombával
• Ossobuco – olasz borjúlábszár paradicsomos mártásban
• Borjúkaraj rozmaringos sültkrumplival

Tápanyag-összetétel és egészség

A 100 gramm borjúhús átlagosan 110–140 kcal energiát tartalmaz, alacsony zsírtartalommal és magas, 20–22 g körüli fehérjemennyiséggel. A borjúhús hem-vasban, cinkben, foszforban és B12-vitaminban gazdag, amelyek létfontosságúak a vérképzéshez, az idegrendszer működéséhez és a sejtek regenerálódásához.

A borjúhús kiváló alternatívája lehet a zsírosabb húsféléknek, különösen olyanoknak, akik kímélő, mégis tápláló ételeket keresnek a mindennapokban.