A guar gumi egy növényi eredetű sűrítő- és állományjavító anyag, amelyet a Cyamopsis tetragonoloba nevű guar növény magjának őrlésével állítanak elő. Finom, világos színű por formájában kapható, és nagy vízmegkötő képessége révén kiválóan alkalmazható az élelmiszeriparban és a gluténmentes sütésben.

Hogyan működik a guar gumi?

A guar gumi víz hatására gélt képez, ezáltal növeli az élelmiszerek viszkozitását, stabilitását és állagát. Már kis mennyiség is elegendő ahhoz, hogy jelentős hatást érjünk el vele – emiatt rendkívül gazdaságos adalék.

Felhasználási területei

• Gluténmentes kenyerek, péksütemények állagjavításához
• Fagylaltok, öntetek, mártások sűrítéséhez
• Szószok, levesek, shake-ek krémesítésére
• Italok, zselék, tejtermékek stabilizálásához

Adagolása általában 0,2–0,5% a termék teljes tömegéhez képest. Hideg és meleg folyadékban egyaránt oldódik, nem szükséges hőkezelés a hatás kifejtéséhez.

Táplálkozási és egészségügyi előnyei

A guar gumi oldható rost, így segítheti az emésztést, csökkentheti a koleszterinszintet és lassíthatja a szénhidrátok felszívódását, ami kedvező lehet cukorbetegek számára is. Ugyanakkor nagy mennyiségben fogyasztva puffadást vagy hasmenést okozhat, ezért mértékkel alkalmazandó.

Tárolás

A guar gumi port száraz, hűvös helyen kell tárolni, jól záródó edényben. Nedvességtől védve hosszú ideig eltartható anélkül, hogy veszélyeztetné funkcionális hatékonyságát.

A guar gumi tehát egy sokoldalúan alkalmazható, természetes és biztonságos sűrítőanyag, amely a modern, tudatos konyha alapvető összetevője lehet.