A kávé nem csupán egy ital, hanem egy kifinomult, sokoldalú alapanyag, amely számtalan formában jelen van a gasztronómiában. A kávé, mint nyersanyag, lehet egész kávébab, frissen őrölt kávépor, de akár finom porrá őrölt változat is süteményekhez és ízesítéshez.

A kávébab két fő fajtája az Arabica és a Robusta. Az Arabica lágyabb, aromásabb, míg a Robusta erősebb, magasabb koffeintartalommal bír. Az őrölt kávé a pörkölt babok őrlésével készül, különböző szemcseméretben – az eszpresszógépekhez finomabb, a filteres főzéshez durvább őrlést használnak.

A kávé alapanyagként való felhasználása

• Italokhoz: eszpresszó, filteres kávé, cold brew, stb.
• Desszertekhez: tiramisu, kávés mousse, sütemények, fagylaltok.
• Fűszerként: sós ételekben is alkalmazható, különleges füstös aromát adva például marhahúsos vagy BBQ ételekhez.
• Kozmetikumokban: bőrradírok, pakolások alapanyaga is lehet, hála a koffein serkentő hatásának.

A kávépor rendkívül erős aromával bír, ezért már kis mennyiségben is intenzív ízt biztosít. Különösen fontos a megfelelő tárolás: légmentes edényben, fénytől és nedvességtől védve őrizhetjük meg legjobban az ízét és aromáit.

Koffein és antioxidáns tartalom

A kávé legismertebb hatóanyaga a koffein, amely serkenti a központi idegrendszert, fokozza az éberséget és a koncentrációt. Emellett a kávéban található polifenolok – különösen a klorogénsav – erős antioxidáns hatással bírnak. Ezek védik a sejteket az oxidatív stressz ellen, hozzájárulnak a szív- és érrendszer egészségéhez, és szerepet játszhatnak az anyagcsere serkentésében is.

Bár a kávé koffeintartalma fajtánként eltér, az átlagos őrölt kávé 100 g-ja körülbelül 3 g koffeint tartalmaz. Ez körülbelül 60–100 mg koffeint jelent csészénként – egyensúlyban fogyasztva kifejezetten jótékony lehet.

Minőség és pörkölés

A kávé ízvilágát nagyban befolyásolja a pörkölés típusa. A világos pörkölés gyümölcsösebb, savasabb jegyeket hordoz, míg a sötét pörkölés keserűbb, testesebb, csokoládés aromát biztosít. A gasztronómiai alkalmazásnál a megfelelő pörkölési profil kiválasztása kulcsfontosságú.

Összességében a kávé mint alapanyag sokkal több, mint egy reggeli ital – egy rendkívül változatos, karakteres és tápanyagdús összetevő, amely számos ételben és receptben helyet kaphat.