A kefirgomba egy szimbiotikus mikroorganizmus-kultúra, amely baktériumokat és élesztőket tartalmaz. A tejkefir előállításának nélkülözhetetlen alapanyaga, mely a tejben történő fermentáció során probiotikus, enyhén szénsavas, savanykás ízű italt hoz létre.

A kefirgomba szerkezete karfiolszerű, fehéres, kocsonyás állagú. A benne található laktobacillusok, bifidobaktériumok és különféle élesztőtörzsek az erjedés során lebontják a tejcukrot, miközben vitaminokat, enzimeket és bioaktív anyagokat termelnek.

A kefirgomba fermentációs szerepe

• Tejcukor lebontása: a laktózt fermentálva sokak számára könnyebben emészthetővé teszi a tejterméket.
• Probiotikum termelés: javítja az emésztést, erősíti az immunrendszert.
• Enzimképzés: segíti a tápanyagok jobb felszívódását.
• Szénsavas hatás: a fermentáció természetes mellékterméke, enyhén pezsgő italt eredményez.

Kefirgomba használata

A kefirgombát szobahőmérsékleten, üveg- vagy kerámiaedényben, pasztörizálatlan tejjel érdemes fermentálni. A fermentációs idő 24–48 óra, a kívánt savasság és sűrűség függvényében. A kész kefír leszűrés után újraoltáshoz is felhasználható.

A kefirgomba nemcsak tehéntejben, hanem kecsketejben, juhtejben vagy növényi tejekben is használható (bár ez utóbbihoz időszakos állati tejes „táplálás” ajánlott). A fermentáció során a gomba folyamatosan szaporodik – így újabb adagokhoz, vagy akár megosztáshoz is felhasználható.

Tárolás és gondozás

A kefirgombát hűtőben, kevés tejben nyugalmi állapotban is lehet tárolni pár hétig. Fontos, hogy ne kerüljön érintkezésbe fémmel, és mindig alaposan tisztított eszközöket használjunk. A kultúra érzékeny a hőre, vegyszerekre és hosszan tartó szárazságra.

A kefirgomba egy élő, önfenntartó rendszer, amely nemcsak alapanyaga egy egészséges italnak, hanem folyamatosan megújuló probiotikus forrás az otthoni fermentálás világában.