A kékhátú galambgomba (Russula cyanoxantha) hazánk egyik leggyakrabban gyűjtött és legízletesebb ehető galambgombája. Kalapja zöldes, lilás, szürkés vagy kékes árnyalatú lehet, belül tömör, törékeny fehér hússal. Az egyik legkönnyebben emészthető erdei gomba, és gasztronómiai értéke is kiemelkedő.

Főként nyár végétől késő őszig találkozhatunk vele, lomberdőkben és vegyes erdőkben. Bár sok galambgomba faj nehezen különböztethető meg egymástól, a kékhátú fajt töréskor nem törik morzsálódva, hanem hajlik, húsa rugalmas. Ez segít biztonságosan felismerni.

Felhasználása a konyhában

A kékhátú galambgomba sokféleképp elkészíthető. Legnépszerűbb felhasználási módjai:

• Pörköltként: hagymás-paprikás alapra, tejfölösen vagy anélkül.
• Sütve serpenyőben: kevés zsiradékkal, sóval, borssal, fokhagymával.
• Levesekben: gombakrémleveshez vagy zöldséglevesbe főzve.
• Töltelékekbe: hústekercsekhez, gombás fasírtba, pitékbe darálva.
• Tésztákhoz, rizottóhoz: fehérborral, zöldfűszerekkel kombinálva.

Tisztítás: a kalap alsó lemezeit és a tönk végét érdemes puha kefével vagy nedves ruhával áttörölni. Ne áztassuk, mert gyorsan vizet vesz fel. Fontos, hogy csak biztosan azonosított példányokat használjunk!

Tápérték és egészségügyi előnyei

A kékhátú galambgomba fehérjedús, rostos és alacsony kalóriájú gomba, amely értékes tápanyagokat tartalmaz:

• Fehérje: 2.9 g – növényi étrendben jól hasznosítható.
• B1-, B2-, B3-vitamin: támogatják az anyagcserét és idegrendszert.
• Kálium, foszfor: hozzájárul az izmok és a sejtek működéséhez.
• Antioxidánsok: védik a sejteket a káros oxidatív hatásoktól.

Lassan emészthető, de jól tolerált gombafaj. Első fogyasztásnál kisebb mennyiség ajánlott, különösen érzékeny gyomrúaknak.

Tárolás és felhasználási tanácsok

Frissen gyűjtve 1–2 napig hűtőszekrényben tárolható. Rövid ideig eltartható, ezért lehetőség szerint aznap dolgozzuk fel. Szárítása kevésbé ajánlott, de sütve fagyasztható állapotban is jól eláll.

A kékhátú galambgomba ideális alapanyag a hazai gombás ételekhez, és kezdő gombagyűjtők számára is megbízható faj – csak biztos felismerés esetén!