A kéksajt az egyik legkarakteresebb és legismertebb érlelt sajt, amelyet a benne található Penicillium nemespenész tesz különlegessé. A sajt belsejében kialakuló kékes-zöldes erezetek adják jellegzetes megjelenését és gazdag, enyhén csípős, sós ízvilágát.

A kéksajt készülhet tehén-, juh- vagy kecsketejből, és többféle típusa ismert világszerte, például Roquefort, Gorgonzola vagy Stilton. Az érlelés során a sajtmasszába oxigént juttatnak (pl. tűzdeléssel), így a penész belülről is kifejlődhet, ezáltal egyedülálló állagot és aromát adva a sajtnak.

Kéksajt típusai és felhasználása

• Roquefort: juhtejből készül, erőteljesen sós és érett ízű
• Gorgonzola: olasz eredetű, lágyabb és krémesebb típus
• Stilton: brit kéksajt, kerek és morzsalékos állaggal

A kéksajt felhasználása rendkívül változatos: salátákhoz, öntetekhez, mártásokhoz, pizzára, tésztára vagy szendvicsekbe kiváló. Morzsolva vagy szeletelve is ínycsiklandó. Emellett sajttálak, bor- és gyümölcskombinációk állandó eleme is lehet, különösen mézzel, dióval vagy körtével tálalva.

Tápérték és egészségügyi szempontok

A kéksajt jó fehérje-, kalcium- és foszforforrás, emellett tartalmaz B12-vitamint és más zsíroldékony vitaminokat is. Magas zsírtartalma miatt mértékkel érdemes fogyasztani, különösen sóérzékenyek számára, mivel sósabb jellegű, mint más sajtok.

100 gramm kéksajt átlagosan 350–370 kcal energiát tartalmaz. Alacsony szénhidráttartalma miatt beilleszthető low-carb és ketogén étrendekbe is. Kiemelkedő ízintenzitása miatt már kis mennyiség is elegendő az ételek gazdagításához.

A kéksajt a gasztronómiai kísérletezés tökéletes alapanyaga – karakteres, összetett ízvilága új szintre emeli a legegyszerűbb ételeket is.