A marhamáj az egyik legtápanyagdúsabb belsőség, amely kiemelkedő szerepet játszik a hagyományos konyhákban és az egészségtudatos étrendekben. Ez a sötét, sűrű szerkezetű belsőség kiváló forrása a vasnak, B12-vitaminnak, A-vitaminnak és fehérjéknek.

Friss formában sötétvörös színű, fényes, enyhén bordázott állagú, amit gyakran vastagabb szeletekben árusítanak. A marhamájat rövid ideig, magas hőfokon érdemes sütni, hogy ne keményedjen meg, és megőrizze tápértékét.

A marhamáj felhasználása a konyhában

• Sült marhamáj hagymával – klasszikus és tápláló magyar fogás.
• Marhamájkrém – főzve, fűszerezve, turmixolva kiváló szendvicsfeltét vagy pástétom.
• Grillezett marhamáj – gyorsan elkészíthető, kívül ropogós, belül omlós formában.
• Rántott marhamáj – panírozott változatban, pikáns körettel tálalva.

Előkészítés során ajánlott a májat tejbe áztatni 1–2 órára, ez segít eltávolítani az erősebb ízeket és puhítja az állagot. Fontos, hogy a sütés ne tartson tovább néhány percnél oldalanként, különben kiszáradhat és elveszíti selymességét.

Tápérték és egészségügyi előnyök

A marhamáj tápanyagtartalma kiemelkedő: jelentős mennyiségben tartalmaz hem-vasat, amely a szervezet számára könnyen hasznosítható. Emellett magas B12-vitamin-tartalommal rendelkezik, amely létfontosságú az idegrendszer és vérképzés számára.

Jelentős forrása az A-vitaminnak, folsavnak, réznek és cinknek, így támogatja a sejtosztódást, az immunrendszer működését és a sejtek regenerációját. Túlzott fogyasztása esetén azonban érdemes figyelembe venni az A-vitamin túladagolás lehetőségét, ezért heti 1–2 alkalommal ajánlott.

Tárolása és eltarthatósága

A nyers marhamájat 0–4 °C között hűtve legfeljebb 1–2 napig szabad tárolni. Fagyasztva legfeljebb 2–3 hónapig eltartható. Felengedés után azonnal felhasználandó és hőkezelést igényel.

A marhamáj tehát nemcsak kiadós, hanem valódi tápanyag-bomba is, amely kiváló választás lehet tudatos táplálkozásban és klasszikus magyar ételekben egyaránt.