A melasz egy természetes melléktermék, amely a cukornád vagy cukorrépa cukorgyártási folyamata során keletkezik. Sűrű, sötétbarna, majdnem fekete színű szirup, jellegzetes erőteljes, enyhén kesernyés-karamelles ízzel. A melasz különösen gazdag ásványi anyagokban, így nemcsak édesítőként, hanem tápanyagforrásként is ismert.

Miből készül a melasz?

A melasz a cukornád vagy cukorrépa levének többszöri forralásával készül. Minél többször forralják, annál sötétebb és koncentráltabb lesz – ebből származik a fekete melasz, amely a harmadik főzési ciklus után keletkezik, és magas vastartalommal és ásványianyag-koncentrációval bír.

A melasz felhasználása

A melaszt számos módon használhatjuk a gasztronómiában:

• Sütéshez: mézeskalács, keksz, barna kenyér ízesítéséhez
• Pácoláshoz: barbecue szószok, húsok, tofu ízesítéséhez
• Italokhoz: meleg vízben oldva, immunerősítőként
• Müzli, zabkása vagy smoothie édesítéséhez

Egészségügyi előnyei

A fekete melasz kiemelkedően gazdag vasban, kalciumban, káliumban és magnéziumban, így rendszeres, mértékletes fogyasztása hozzájárulhat a csontok, vérképzés és idegrendszer egészségéhez. Különösen ajánlott vérszegénységben szenvedőknek természetes vasforrásként.

Alacsonyabb a glikémiás indexe, mint a finomított cukornak, ezért kevésbé emeli a vércukorszintet, és hosszabb ideig biztosít energiát.

Tárolás és eltarthatóság

A melasz hűvös, sötét helyen tárolva hosszú ideig eltartható, hűtést nem igényel. Zárt üvegben vagy tégelyben tárolva megőrzi állagát és minőségét. Kristályosodásra nem hajlamos, de érdemes mindig tiszta eszközzel adagolni.

A melasz nemcsak egy intenzív ízű természetes szirup, hanem komplex tápértéke révén kiváló kiegészítője lehet az egészségtudatos étrendnek.