A szarvasgomba (Tuber spp.) az egyik legértékesebb gasztronómiai alapanyag világszerte, amelyet különleges illata, intenzív aromája és ritka előfordulása tett a luxuskonyha ikonjává. Többféle változata ismert, de a legismertebbek a fekete szarvasgomba (Tuber melanosporum) és a fehér szarvasgomba (Tuber magnatum).

Miért különleges a szarvasgomba?

A szarvasgomba föld alatt fejlődő gombaféle, amelyet képzett kutyák vagy disznók segítségével keresnek az erdőkben. Intenzív illatanyagait az érett gomba bocsátja ki, amely egyedülálló ízélményt nyújt. Aromája földes, diós, enyhén fokhagymás, komplex és mély.

• Rendkívül erős ízfokozó – kis mennyiség is elegendő
• Frissen reszelve, szarvasgomba olajként vagy vajként is használható
• Kizárólag hőkezelés nélkül ajánlott tálalni, hogy ne veszítse el aromáit
• Nagy becsben tartott szezonális delikátesz különösen Olaszországban és Franciaországban

Felhasználása a konyhában

A szarvasgomba a legjobb minőségű ételek dísze, nem önálló fogásként, hanem ízesítőként és kiegészítőként szolgál:

• Frissen reszelve tésztákra, rizottókra, tojásos ételekre
• Krémlevesek, carpaccio, sajtok vagy polenta díszítőjeként
• Szarvasgomba olaj vagy vaj formájában aromásításra

Egészségügyi előnyei

A szarvasgomba nemcsak ízletes, hanem tápérték szempontjából is figyelemre méltó. Gazdag antioxidánsokban, esszenciális aminosavakban és ásványi anyagokban. Emellett alacsony a kalóriatartalma, zsírszegény, és természetes antibakteriális hatásokkal is rendelkezhet.

Ritkasága és az előállítás nehézsége miatt ára kiemelkedően magas, de gasztronómiai értéke és intenzitása miatt már kis mennyiség is különleges élményt nyújt az ételekben. A szarvasgomba valóban az ínyencek fűszere.