A vajzsír, közismertebb nevén ghee, egy tisztított vaj, amelyből hőkezelés útján eltávolítják a vizet és a tejfehérjéket. Ezáltal egy stabil, jól tárolható, laktózmentes zsiradék keletkezik, amelyet évszázadok óta használnak az indiai, közel-keleti és magyar konyhákban is.

A vajzsír előállítása során a vajat lassan melegítik, amíg az aranysárga zsír elválik az aljára süllyedő tejfehérjétől. Az így keletkező zsiradék telített zsírsavakban gazdag, de magas hőállósága miatt kiváló sütéshez, pirításhoz, valamint tápanyagban dús alternatívája a növényi olajoknak.

A vajzsír felhasználása

• Sütéshez: magas hőfokon is stabil, nem füstöl
• Főzéshez: rizs, curry, zöldségek ízesítésére
• Krémekhez: sütemények, pohárkrémek zsiradékalapjaként
• Gyógyászati célra: ayurvédikus étrendekben, bőrápoláshoz is használják

A vajzsír íze enyhén diós, édeskés, tisztább, mint a hagyományos vajé. Szobahőmérsékleten kenhető, de hűtőben szilárdabbá válik. Mivel nem tartalmaz laktózt és kazeint, tejérzékenyek számára is fogyasztható, ha az előállítása megfelelően történt.

Tápérték és egészségügyi szempontok

100 gramm vajzsír körülbelül 892 kcal energiát tartalmaz, kizárólag zsírból származó kalóriákkal. Magas A-, E- és D-vitamin tartalma révén hozzájárul a látás, immunrendszer és csontozat egészségéhez. Emellett butirátot is tartalmaz, amelynek bélvédő és gyulladáscsökkentő hatása lehet.

A vajzsír telített és telítetlen zsírsavakat is tartalmaz, így kiegyensúlyozott fogyasztás esetén pozitív hatással lehet a lipidanyagcserére. Magas hőstabilitása miatt kiváló alternatíva a hevítésre érzékeny olajok helyett.

Aki természetes, gazdag ízű és laktózmentes zsiradékot keres, a vajzsír tökéletes választás – egészségtudatos, mégis ízélményben gazdag alternatíva.