A vese a húsipari belsőségek egyik kevésbé használt, de tápanyagban gazdag képviselője. Jellemzően sertésből, borjúból vagy marhából származik, és megfelelő előkészítés mellett igazán ízletes fogásokat lehet belőle készíteni.

A vesét frissen, tisztított és szeletelt formában ajánlott beszerezni, mivel a nyers állapotú belsőség speciális kezelést igényel a kellemetlen mellékízek eltávolításához. Leggyakrabban tejbe vagy ecetes vízbe áztatják előkészítés során.

A vese felhasználása a konyhában

• Vese pörkölt – hagyományos magyar étel, paprikás alappal, hagymával, fűszerekkel.
• Sütve – vajban vagy zsírban pirítva, gyakran vöröshagymával tálalva.
• Vese ragu – boros, mustáros vagy tejszínes alapon készült változatokban népszerű.
• Angol stílusban – steak és vese kombinációban (pl. steak and kidney pie).

A vese elkészítésekor érdemes figyelni a rövid hőkezelési időre, mivel túl hosszú sütés során kemény és rágós lehet. Ízesítésként gyakori a fokhagyma, mustár, fekete bors, kakukkfű használata.

Tápérték és egészségügyi hatásai

A vese kiemelkedően magas fehérje-, vas- és B12-vitamin tartalommal rendelkezik. Emellett jó forrása a B2-, B5- és C-vitaminnak, valamint tartalmaz szelént és cinket is, amelyek segítenek az immunrendszer és az anyagcsere támogatásában.

A vese viszonylag alacsony kalóriatartalmú, de mégis tápanyagokban gazdag. Ezért egészségtudatos étrendbe is jól beilleszthető, különösen olyan esetekben, amikor magas vastartalmú ételekre van szükség.

Tárolása és eltarthatósága

A friss vesét 0–4 °C között, hűtve legfeljebb 1-2 napig lehet tárolni. Fagyasztva 2–3 hónapig eltartható, de kiolvasztás után azonnali hőkezelés szükséges. Előzőleg ajánlott hideg vízben többször átmosni vagy ecetes vízben állni hagyni, hogy megtisztuljon a felesleges ízanyagoktól.

A vese tehát egy különleges, de tápláló belsőség, mely újragondolt formában ízletes és egészséges alapanyaga lehet a modern konyhának is.