Áfonyás-marcipános macaron
A macaronok a francia cukrászat egyik legismertebb desszertjei, amelyeket számos ízben elkészítenek. Ez az áfonyás-marcipános változat friss áfonya ízét ötvözi a marcipán gazdag mandulás ízével, így egy igazi különleges desszert születik. A gyümölcsös töltelék és a roppanós macaron héjak tökéletes harmóniát alkotnak, így egy igazán ínycsiklandó édességet kínálnak.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Készítsd elő a hozzávalókat: a mandulalisztet és a porcukrot szitáld össze egy tálban. A tojásfehérjéket verd kemény habbá, majd fokozatosan add hozzá a kristálycukrot, amíg fényes, stabil habot nem kapsz.
A mandulalisztet kétszer is átszitálhatod, hogy még finomabb legyen, és ne legyenek benne nagyobb darabok, amik befolyásolhatják a macaronok állagát. A tojásfehérjéknek szobahőmérsékletűnek kell lenniük a legjobb eredmény érdekében.
2
A tojáshabhoz óvatosan keverd hozzá a mandulalisztes keveréket és a marcipánt, hogy a massza homogén és selymes legyen. Ügyelj arra, hogy ne keverd túl, mert a macaronok nem fognak megfelelően megemelkedni.
A keverésnél alkalmazz 'macaronage' technikát: a spatulával alulról felfelé, majd a tál közepébe nyomva keverd a masszát. A cél egy 'szalagszerűen' folyó állag elérése.
3
Habzsák segítségével egyenletes méretű köröket nyomj egy sütőpapírral bélelt tepsire. Hagyd őket pihenni 30 percig, hogy a felületük megszáradjon.
Használj sablont a sütőpapír alatt, hogy egyforma méretű macaronokat készíts. A pihentetés nagyon fontos, mert ez biztosítja a macaronok 'lábának' kialakulását sütés közben. Ha a felületük nem szárad meg eléggé, nem lesz lábuk.
4
Előmelegített sütőben, 150°C-on süsd a macaronokat 12-15 percig, amíg kívül enyhén roppanósak, belül pedig puhák maradnak.
A sütési idő és hőmérséklet sütőfüggő lehet, ezért érdemes egy-két próbamacaronnal kezdeni. Ha a macaronok túl gyorsan barnulnak, csökkentsd a hőmérsékletet.
5
A töltelékhez melegítsd fel a tejszínt, majd öntsd rá az apróra tört fehércsokoládéra. Keverd addig, amíg teljesen fel nem olvad, majd hagyd hűlni, hogy sűrűsödjön.
A tejszínt ne forrald fel, csak melegítsd fel! Ha a csokoládé nem olvadna fel teljesen, tedd a tálat egy pillanatra gőz fölé.
6
Az áfonyát pépesítsd egy villával vagy turmixold le, majd keverd bele a csokoládés krémbe. Ezzel egy gyümölcsös, friss ízt adsz a töltelékhez.
Ha fagyasztott áfonyát használsz, alaposan csepegtesd le, mielőtt a krémbe kevernéd, hogy ne legyen túl híg a töltelék.
7
Amikor a csokoládés-áfonyás krém besűrűsödött, egy kanál vagy habzsák segítségével töltsd meg a macaronok egyik felét a krémmel, és helyezz rá egy másik macaron héjat, hogy szendvicset alkoss.
A töltéshez használj habzsákot, így egyenletesebb mennyiségű krémet tudsz a macaronokra nyomni.
8
A kész macaronokat egy tálra helyezve tálald őket, és hagyd őket néhány órát pihenni a hűtőben, hogy az ízek jól összeérjenek.
A macaronok íze a hűtőben töltött idő alatt csak javul, ezért érdemes akár egy napot is várni a fogyasztásukkal.
