Francia béarnaise mártás
A béarnaise mártás egy klasszikus francia szósz, amely a híres hollandi mártás egyik ízesített változata. A 19. században vált népszerűvé, és nevét a francia Béarn régióról kapta. A vaj és a tojássárgája selymes textúrája tökéletesen harmonizál a fehérborecet savasságával és a friss tárkony aromájával. Ez a mártás különösen kedvelt steakhez, grillezett húsokhoz és zöldségekhez, mivel gazdag ízvilágával tökéletes kiegészítője az ételeknek. Ha szereted a klasszikus francia konyhát, akkor ezt a receptet feltétlenül ki kell próbálnod!
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Aprítsd finomra a vöröshagymát, a tárkonyt és a snidlinget, hogy könnyen elkeveredjenek a mártásban.
A gyógynövényeket közvetlenül a felhasználás előtt aprítsd, hogy megőrizzék az aromájukat.
2
Egy kis lábasban forrald össze a fehérborecetet, a vizet, az aprított hagymát és egy csipet sót. Főzd addig, amíg a folyadék kb. a felére csökken.
Vigyázz, hogy ne égesd oda a hagymát, mert keserű ízt adhat a mártásnak. Alacsony lángon, óvatosan forrald.
3
Szűrd le az ecetes-hagymás alapot, és hagyd kicsit hűlni.
A szűrés eltávolítja a nagyobb darabokat, így a mártás selymesebb lesz.
4
Egy tálban verd fel a tojássárgákat, majd vízgőz fölött folyamatos keverés mellett add hozzá az ecetes alapot.
Fontos, hogy a tál ne érjen a vízbe, csak a gőz melegítse. A folyamatos keverés elengedhetetlen, különben a tojás rántotta lesz.
5
Olvaszd meg a vajat, és folyamatos habverés mellett apránként csorgasd a tojásos keverékhez, hogy selymes mártást kapj.
A vajat lassan, vékony sugárban csorgasd a tojáshoz, hogy a mártás emulgeálódjon és ne váljon szét. Ha a mártás mégis szétválik, adj hozzá egy kanál hideg vizet és keverd tovább.
6
Keverd hozzá az aprított tárkonyt és snidlinget, majd ízesítsd sóval és borssal.
A gyógynövényeket csak a legvégén add hozzá, hogy megőrizzék az aromájukat.
7
Azonnal tálald steakhez, grillezett húsokhoz vagy zöldségekhez egy klasszikus francia ízélményért.
A béarnaise mártás a legjobb frissen, de ha nem tálalod azonnal, tartsd melegen vízgőz fölött, időnként megkeverve.
