Karamell fagylalt
A karamell fagylalt az édes, gazdag ízvilág kedvelőinek egyik kedvenc desszertje. A karamellizált cukor egyedülálló mélységet és telt ízt ad a fagylaltnak, amelyet már évszázadok óta használnak különböző édességekben. A fagylalt története az ókorig nyúlik vissza, amikor a hűtött édességeket jéggel és tejjel készítették, majd az évszázadok során egyre kifinomultabb technikákat fejlesztettek ki. Az otthoni fagylaltkészítés egyik legnagyobb előnye, hogy pontosan beállíthatod az édességet és a textúrát a saját ízlésed szerint. Ha igazán különleges változatot szeretnél, egy csipet tengeri sót is adhatsz hozzá, így sós karamell fagylaltot kapsz. Ez a krémes, gazdag desszert minden alkalomra tökéletes, legyen szó nyári hűsölésről vagy egy kényeztető finomságról hidegebb napokon.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Egy vastag falú lábasban kezdd el a kristálycukrot közepes lángon melegíteni. Ne keverd meg, hanem hagyd, hogy fokozatosan megolvadjon és mély aranybarna karamell színűvé váljon.
A cukor karamellizálásakor légy türelmes, és ne keverd, mert kicsapódhat. Ha nagyon egyenetlenül olvad, óvatosan forgasd meg a lábast.
2
Amint a cukor karamellizálódott, add hozzá a vajat, és gyors mozdulatokkal keverd el, hogy egyenletesen felolvadjon.
A vaj hozzáadásakor a karamell sisteregni fog, ez teljesen normális. Vigyázz, mert forró!
3
Öntsd hozzá a tejszínt és a tejet, miközben folyamatosan kevered. A karamell megkeményedhet, de lassú melegítéssel teljesen feloldódik.
A tejszín és a tej legyen meleg, így könnyebben oldódik fel a karamell. Ha a karamell nagyon megkeményedik, vedd le a tűzről, és kevergesd addig, amíg fel nem oldódik.
4
Egy külön tálban verd fel a tojássárgáját, majd fokozatosan adj hozzá egy keveset a meleg karamellás keverékből, hogy a tojás ne csapódjon ki.
Ez a temperálás nagyon fontos, mert megakadályozza, hogy a tojás megsüljön a forró karamellben. Lassan csorgasd a karamellás keveréket a tojáshoz, miközben folyamatosan kevered.
5
Öntsd vissza a tojásos keveréket a lábasba, és alacsony lángon kevergetve főzd, amíg a krém besűrűsödik és bevonja a kanál hátát.
Ne forrald fel a krémet, mert a tojás kicsapódhat! Folyamatosan kevergesd, hogy ne égjen le.
6
Add hozzá a vanília kivonatot és a sót, majd hagyd a keveréket teljesen kihűlni szobahőmérsékleten.
A só kiemeli a karamell édes ízét. A kihűlés fontos, mielőtt a fagylaltgépbe öntöd.
7
Öntsd a keveréket fagylaltgépbe, és a gyártó utasításai szerint készítsd el. Ha nincs fagylaltgéped, öntsd egy zárható edénybe, és óránként keverd át a fagyasztás során.
A fagylaltgép egyenletesebben fagyasztja le a fagylaltot, így krémesebb lesz. Ha kézzel kevered, az óránkénti átkeverés segít megelőzni a jégkristályok képződését.
8
Legalább 4-5 órát hagyd a fagyasztóban, hogy megfelelő állagú legyen. Tálalás előtt hagyd pár percig szobahőmérsékleten állni.
Ha túl kemény a fagylalt, hagyd hosszabb ideig szobahőmérsékleten állni. Díszítsd karamellöntettel vagy sózott karamell darabokkal.
