Karamellás macaron
A macaron története Franciaországban kezdődött, és azóta világszerte elterjedt. A karamellás változat egy igazi édességkülönlegesség, mely a karamell gazdag ízét és a fehér csokoládé krémességét ötvözi a finom, ropogós héjjal. Ez a desszert ideális választás azoknak, akik szeretik a sós-édes kombinációkat és valami különlegeset keresnek. A karamellás macaronok a legjobb, ha egy-két órát pihennek, hogy az ízek összeérjenek, és a töltelék igazán finom és krémes legyen.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Készítsd elő a hozzávalókat: mérd ki a mandulalisztet, porcukrot és a tojásfehérjét.
A macaron készítése nagyon pontos mérést igényel, ezért használj digitális mérleget.
2
Egy tálban keverd össze a mandulalisztet és a porcukrot. Az egész keveréket egy szitán átpasszírozd, hogy ne maradjanak benne darabos részek.
A szitálás elengedhetetlen a sima felületű macaronokhoz.
3
A tojásfehérjét egy keverőtálban kezd el habbá verni, majd fokozatosan add hozzá a granulált cukrot. Addig verjük, amíg kemény csúcsokat nem képez, és fényes lesz.
A tojásfehérje legyen szobahőmérsékletű. A habbá veréshez használj tiszta, zsírmentes edényt.
4
A mandulalisztes-porcukros keveréket óvatosan forgatva add hozzá a felvert tojásfehérjéhez. Ne keverd túl, hogy ne essen össze a hab.
Ez a macaron készítés legkritikusabb pontja. A keverés legyen óvatos, de alapos. A cél a megfelelő állag elérése, ami a "láva" állaghoz hasonlít.
5
A masszát egy sütőpapíros tepsire adagold, használj egy habzsákot a tökéletes kör alakú macaronok kialakításához.
A habzsák használata segít egyforma méretű macaronokat készíteni. Használj sablont a sütőpapír alatt, hogy egyforma méretűek legyenek.
6
Hagyd a kész macaronokat szobahőmérsékleten pihenni 30-60 percig, hogy a tetejük egy vékony kérget képezzen.
A pihentetés nagyon fontos a macaronok "lábának" kialakulásához.
7
Melegítsd elő a sütőt 150 °C-ra (légkeveréses), majd süsd a macaronokat 12-15 percig. Az aljuknak könnyen el kell válniuk a sütőpapírtól.
A sütési idő sütőfüggő, figyelj a macaronokra! Ha légkeveréses a sütőd, csökkentsd a hőmérsékletet 140°C-ra.
8
A karamellás töltelékhez a barna cukrot egy lábosban melegítsd, amíg folyékonnyá válik és karamellizálódik. Add hozzá a vajat és a tejszínt, majd folyamatosan keverve készíts karamellás szirupot.
Vigyázz, hogy a karamell ne égjen meg, mert keserű lesz. Használj jó minőségű vajat és tejszínt a legjobb íz érdekében.
9
Keverd simára a karamellás szirupot, és hagyd hűlni. Közben olvaszd meg a fehér csokoládét vízgőz felett, majd keverd össze a karamellával.
A fehér csokoládé opcionális, de gazdagabbá teszi a tölteléket. A karamellás szirupot teljesen ki kell hűteni, mielőtt a csokoládéval összekevered.
10
A karamellás ganache-ot töltsd a kihűlt macaronok belsejébe, majd a tetejüket zárd le egy másik macaronnal.
A töltelékkel óvatosan bánj, ne tegyél túl sokat, mert kifolyhat.
11
A kész macaronokat hagyd pihenni egy-két órát, hogy az ízek összeérjenek.
A pihentetés után az ízek intenzívebbek lesznek.
