Kínai gőzölt baozi
A baozi Kína egyik legismertebb gőzölt tésztás fogása, melyet már több mint ezer éve készítenek különféle töltelékekkel – hússal, zöldséggel vagy akár édes krémekkel is. A baozi eredetileg a kínai utcai árusok kínálatában tűnt fel, mára pedig az egész világon népszerű. A tésztája puha, könnyű, de mégis tartalmas, míg a töltelék szaftos és fűszeres. Gőzölés közben a baozi szinte megduzzad, és selymes tapintású lesz – minden falat egy textúra-élmény. Ahogy a bambusz gőzölő kinyílik, és előtör a friss baozi illata, az ember egy pillanat alatt egy sanghaji utcai piacon érezheti magát. Tipp: Ha nincs bambusz gőzölőd, használhatsz fém párolóedényt vagy szűrőt is, a lényeg, hogy fedett gőztérben készüljön el a tésztabatyu!
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Egy tálban keverd össze a lisztet, cukrot és élesztőt. Fokozatosan adagolva add hozzá a langyos vizet, és gyúrd össze, míg sima tésztát kapsz. Takard le, és hagyd kelni 1 órán át meleg helyen.
A langyos víz fontos az élesztő aktiválásához. A kelesztéshez ideális hőmérséklet 25-30°C. Ha nincs meleg helyed, tedd a tálat egy langyos vízzel teli edénybe.
2
Amíg a tészta kel, készítsd el a tölteléket: keverd össze a darált sertéshúst a finomra vágott újhagymával, reszelt gyömbérrel, szójaszósszal, szezámolajjal és sóval. Jól keverd el, hogy a fűszerek egyenletesen eloszoljanak.
A töltelékbe adhatsz egy kevés apróra vágott kínai gombát (shitake) is, ez még ízletesebbé teszi. A tölteléket kóstold meg, és ízesítsd bátran.
3
Ha a tészta megkelt, gyúrd át újra, majd oszd 10-12 részre. Formázz belőlük golyókat, majd nyújtsd ki őket kör alakú lapokká – középen legyen vastagabb, a széle vékonyabb.
A tésztát lisztezett felületen nyújtsd, hogy ne ragadjon le. A közepének vastagabbnak kell lennie, hogy elbírja a tölteléket.
4
Tegyél egy kanálnyi tölteléket a közepébe, majd gyűrögetve zárd be a tésztát a tetején. Ügyelj arra, hogy jól záródjon, különben gőzölés közben kinyílhat.
A zárásnál ügyelj arra, hogy ne maradjon levegő a töltelék körül, mert az szétrepesztheti a tésztát. A széleket alaposan nyomkodd össze.
5
Tedd a baozi-kat sütőpapírral bélelt gőzölőbe úgy, hogy ne érjenek össze. Fedd le és hagyd kelni további 15 percig, amíg a víz felforr.
A sütőpapír megakadályozza, hogy a baozi leragadjon a gőzölő aljára. A második kelesztés segít, hogy a baozi még puhább legyen.
6
Forró gőz fölött, lefedve, gőzöld a batyukat 15 percig. A fedőt ne nyisd fel közben, mert a baozi összeeshet. A gőzölés végén hagyd még 5 percig fedő alatt pihenni, mielőtt felnyitod.
A gőzölés során a fedő alatt képződő pára lecsapódhat a baozi-ra, ezért tegyél egy konyharuhát a fedő alá, ami felszívja a nedvességet. A pihentetés segít, hogy a baozi ne essen össze.
