Kínai sült zöldséges baozi
A kínai baozi gombócoknak sokféle változata létezik, de a sült, zöldséges verzió különösen kedvelt azok körében, akik húsmentes, mégis laktató ázsiai fogásra vágynak. Eredetileg utcai ételként vált ismertté, ahol a gőzölt majd pirított változat ropogós aljával tűnt ki. A shiitake gomba földes aromája, a káposzta frissessége és a szójaszósz umamija harmonikus tölteléket alkot. A tésztát először puhára pároljuk, majd serpenyőben ropogósra sütjük – ez a kontraszt teszi különlegessé a sült baozi-t. Ideális főétel, de akár előételként is tálalható, főleg szójaszószos vagy ecetes mártogatóval. Kezdők számára is sikerélményt jelenthet, ha betartják a tészta pihentetésének és a pirítás technikájának lépéseit.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A lisztet, cukrot és szárított élesztőt keverd össze, majd add hozzá a langyos vizet és az olaj felét. Gyúrd sima tésztává, fedd le, és pihentesd 1 órát meleg helyen, míg megkel.
A tészta akkor jó, ha sima és rugalmas, és nem ragad az edény falához. Ha ragad, adj hozzá egy kevés lisztet.
2
A káposztát reszeld le, enyhén sózd meg, és hagyd állni 10 percig, majd nyomkodd ki. A sárgarépát és a shiitake gombát vágd vékony csíkokra, a zöldhagymát aprítsd fel.
A káposztából kinyomkodott víz megelőzi, hogy a töltelék túl nedves legyen, és eláztassa a tésztát.
3
Egy serpenyőben hevíts kevés olajat, pirítsd meg a gombát, majd add hozzá a sárgarépát és a káposztát. Sózd, borsozd ízlés szerint, öntsd rá a szójaszószt és a szezámolajat, majd add hozzá a zöldhagymát. Hűtsd le.
A zöldségeket ne főzd túl, maradjanak roppanósak. A tölteléket teljesen hűtsd ki, mielőtt a tésztába töltenéd.
4
A megkelt tésztát oszd 12 részre, formázz belőlük gombócokat, majd nyújtsd körlapokká. Töltsd meg a zöldséges keverékkel, majd csavard össze a tetejét.
A tésztakorongokat úgy nyújtsd ki, hogy a közepük vastagabb maradjon, így elbírják a tölteléket.
5
Egy tapadásmentes serpenyőben forrósíts kevés olajat, helyezd bele a baozi-kat, és pirítsd az aljukat aranybarnára. Önts alá kb. 100 ml vizet, fedd le, és párold 8–10 percig, míg a víz elpárolog.
A víz hozzáadása után a baozi-kat gőzöljük, ami puhává teszi a tésztát. A fedőt szorosan zárd le, hogy a gőz ne szökjön ki.
6
Ha a víz elpárolgott, vedd le a fedőt, és pirítsd még 1–2 percig a ropogós alj érdekében. Tálald melegen szójaszószos vagy ecetes mártogatóval.
A végső pirítás adja meg a baozi ropogós alját. Vigyázz, hogy ne égesd meg!
