Koreai gombás mandu
A gombás mandu remek példája annak, hogyan lehet egy klasszikusan húsos fogást ízletes vegetáriánus formában elkészíteni. A koreai konyhában a gomba, különösen a shiitake vagy csiperke, gyakran szerepel húshelyettesítőként, mivel gazdag, umamis ízt kölcsönöz az ételnek. A mandu története a kínai jiaozi-ból ered, de a koreai változat saját karakterrel bír: ropogósra sütött alj, párolt felső rész, és gazdag, sós-savanykás töltelék. Tipp: ha még intenzívebb ízre vágysz, használj szárított gombát, amit előzőleg vízbe áztatva puhítsz meg. Ez a húsmentes recept kiváló választás lehet hétköznapi vacsorákra, húsmentes napokra vagy bármilyen vegetáriánus menüsor részeként. Egyszerre laktató, tápláló és ízgazdag – minden falatban ott a koreai konyha lelke.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A gombát tisztítsd meg, aprítsd kis darabokra, majd egy száraz serpenyőben pirítsd meg, amíg a nedvesség elpárolog. Ez segít megelőzni, hogy a mandu tölteléke túl vizes legyen.
A gombát ne mosd meg, hanem csak töröld át, mert a víz felszívódik, és nehezebb lesz kiszárítani. A pirítás során ne tegyél a serpenyőbe olajat, hogy a gomba jobban kiengedje a nedvességet.
2
A káposztát aprítsd fel, enyhén sózd meg, és hagyd állni 10 percig. Ezután nyomkodd ki, hogy eltávolítsd a felesleges levet.
A sózás segít a káposztának vizet veszíteni, így a töltelék nem lesz túl nedves. Alaposan nyomkodd ki a káposztát, hogy minél kevesebb víz maradjon benne.
3
A tofut törd össze, a sárgarépát reszeld le, az újhagymát karikázd fel. A fokhagymát és gyömbért reszeld le, majd keverd össze az összes hozzávalót egy nagy tálban: pirított gomba, káposzta, tofu, répa, újhagyma, fokhagyma, gyömbér, szójaszósz, szezámolaj, só, bors.
A tofut érdemes előzőleg kinyomkodni, hogy minél kevesebb vizet tartalmazzon. A sárgarépa édes ízt ad a tölteléknek, de el is hagyható, ha nem szereted.
4
A mandu tésztalap közepére tegyél egy teáskanálnyi tölteléket. Vizezd be a tésztaszélét, hajtsd félbe, és csipkézd össze a széleket. Tipp: ne töltsd túl, különben kifolyhat a sütés során.
A tészta széleit alaposan nedvesítsd be vízzel, hogy jól összeragadjanak. A csipkézés nem csak dekoratív, de segít a lezárásban is. Ha a tészta szakad, használj egy kis lisztet a gyúródeszkán.
5
Egy tapadásmentes serpenyőben forrósíts fel egy evőkanál növényi olajat. Tedd bele a mandukat, és süsd 2-3 percig, amíg aranybarna lesz az aljuk.
A serpenyő legyen elég forró, hogy a manduk alja gyorsan megpiruljon, de ne égesd meg. A tapadásmentes serpenyő elengedhetetlen, hogy ne ragadjanak le.
6
Önts 100 ml vizet a serpenyőbe, azonnal fedd le, majd párold a mandukat 5-6 percig, amíg a víz teljesen elpárolog. Ez megpuhítja a felső részt, míg az alja ropogós marad.
A víz mennyisége függ a serpenyő méretétől és a hőfoktól. Figyeld, hogy a víz elpárologjon, de a manduk ne égjenek le. Ha szükséges, csökkentsd a hőfokot.
7
A fedő levétele után süsd további 1-2 percig, hogy az alja újra ropogós legyen. Tipp: ha több ropogós textúrát szeretnél, használj kevesebb vizet.
Ebben a szakaszban figyelj oda, mert a manduk könnyen leéghetnek. Ha szükséges, adj hozzá egy kevés olajat a serpenyőbe.
8
Tálald szójaszószos vagy csípős mártogatóval. Megszórhatod friss újhagymával vagy pirított szezámmaggal is a még intenzívebb ízért.
A szezámmag pirítva még intenzívebb ízt ad. A mártogatóshoz keverhetsz egy kis ecetet is a szójaszószba.
