Koreai mandu
A mandu a koreai konyha egyik legrégebbi étele, amely a kínai dumplingokhoz hasonlóan már az ősi időkben is elterjedt volt Koreában. A legenda szerint a mandu a 14. században, a Yuan-dinasztia idején került a koreai félszigetre. Azóta minden régió saját változatot készít: vannak gőzölt, sült, főzött vagy éppen levesben tálalt manduk. A tökéletes mandu titka a megfelelően előkészített, nedvességmentes töltelék és a jól záródó tészta. Tipp: használd a tenyered ívét a hajtogatáshoz, így gyönyörű formát kapsz anélkül, hogy kiszakadna a tészta. A mandu ideális családi összejövetelekhez, újévi ünnepléshez vagy bármilyen alkalomra, amikor valami különlegeset szeretnél készíteni. Könnyen variálható vegetáriánus vagy vegán változatban is.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A fejes káposztát vágd finomra, sózd meg enyhén, majd hagyd állni 10 percig. Ezt követően alaposan nyomkodd ki, hogy eltávolítsd belőle a felesleges nedvességet.
A káposzta sózása segít eltávolítani a felesleges vizet, ami fontos, hogy a töltelék ne legyen túl nedves. Alaposan nyomkodd ki a káposztát, hogy minél kevesebb víz maradjon benne.
2
A tofut kézzel morzsold szét vagy villával törd apróra, majd egy tiszta konyharuhába csomagolva nyomkodd ki a nedvességet. Ez segít abban, hogy a töltelék ne legyen túl lágy.
A tofu minél szárazabb, annál jobb lesz a töltelék állaga. Használhatsz extra kemény tofut is, ami kevesebb vizet tartalmaz.
3
Az újhagymát karikázd fel, a fokhagymát és gyömbért reszeld le. Egy nagy tálban keverd össze a darált húst, tofut, káposztát, újhagymát, fokhagymát, gyömbért, szójaszószt, szezámolajat, sót és borsot.
A töltelék ízesítésénél légy bátrabb, mert a tészta tompíthatja az ízeket. Kóstold meg a tölteléket, és szükség szerint igazítsd a fűszerezést.
4
Egyesével töltsd meg a mandu lapokat egy teáskanálnyi töltelékkel. A széleket nedvesítsd meg vízzel, majd hajtsd félbe és csipkézd össze, hogy jól záródjanak. Tipp: ne töltsd túl, mert sütés közben kifolyhat a töltelék.
A tészta széleit alaposan nedvesítsd be vízzel, hogy jól összeragadjanak. A csipkézés nem csak dekoratív, de segít a lezárásban is. Ha a tészta szakad, használj egy kis lisztet a gyúródeszkán.
5
Egy tapadásmentes serpenyőben forrósíts fel egy evőkanál olajat, majd tedd bele a mandukat. Süsd őket 2-3 percig, amíg az aljuk aranybarnára sül.
A serpenyő legyen elég forró, hogy a manduk alja gyorsan megpiruljon, de ne égesd meg. A tapadásmentes serpenyő elengedhetetlen, hogy ne ragadjanak le.
6
Önts 100 ml vizet a serpenyőbe, azonnal fedd le, és párold 5-6 percig, amíg a víz elpárolog. A párolás biztosítja, hogy a tésztalap teljesen átfőjön és a belső töltelék átsüljön.
A víz mennyisége függ a serpenyő méretétől és a hőfoktól. Figyeld, hogy a víz elpárologjon, de a manduk ne égjenek le. Ha szükséges, csökkentsd a hőfokot.
7
Amint a víz elpárolgott, vedd le a fedőt, és hagyd még 1-2 percig a mandukat sülni, hogy az aljuk újra ropogós legyen.
Ebben a szakaszban figyelj oda, mert a manduk könnyen leéghetnek. Ha szükséges, adj hozzá egy kevés olajat a serpenyőbe.
8
Tálald szójaszószos mártogatóval vagy csípős chili szósszal. Tálalás előtt megszórhatod szezámmaggal vagy újhagymával a még intenzívebb koreai ízhatásért.
A szezámmag pirítva még intenzívebb ízt ad. A mártogatóshoz keverhetsz egy kis ecetet is a szójaszószba.
