Koreai marhahúsos mandu
A marhahúsos mandu a koreai konyha egyik klasszikusa, amely gyakran szerepel ünnepi asztalokon, például a Seollal (koreai újév) alkalmával. A darált marhahús karakteres, telt ízt ad a tölteléknek, amit a zöldségek és a tofu lágyítanak, kiegészítenek. A mandu készítés egyik kulcsa a tökéletes textúrájú töltelék. Tipp: mindig nyomkodd ki a káposztát és a tofut, hogy ne maradjon túl nedves. Ez garantálja, hogy a tészta ne ázzon el, és szépen megsüljön. Ez a recept nemcsak hagyományos vacsorákhoz ideális, hanem bármilyen hétköznapi étkezés alkalmával is megállja a helyét. Kombinálhatod rizs- vagy levesételekkel, de önálló fogásként is megállja a helyét egy mártogatóval tálalva.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A káposztát vágd nagyon finomra, sózd be enyhén, majd hagyd állni 10 percig. Ezután alaposan nyomkodd ki, hogy eltávolítsd a felesleges nedvességet.
A káposzta sózása és kinyomkodása elengedhetetlen, hogy a töltelék ne legyen túl vizes. Ne hagyd a káposztát 10 percnél tovább állni, mert túlságosan megpuhulhat.
2
A tofut morzsold szét egy tálba, majd papírtörlő segítségével itasd le róla a nedvességet. Ez segít a töltelék stabil állagának elérésében.
A tofu minél szárazabb, annál jobb lesz a töltelék állaga. Használhatsz extra kemény tofut is, ami kevesebb vizet tartalmaz.
3
Az újhagymát vágd karikára, a fokhagymát és a gyömbért reszeld le. Egy tálban keverd össze a darált marhahúst, káposztát, tofut, újhagymát, fokhagymát, gyömbért, szójaszószt, szezámolajat, sót és borsot.
A darált marhahús helyett használhatsz más húst is, például sertéshúst vagy csirkét. A töltelék ízesítésénél légy bátrabb, mert a tészta tompíthatja az ízeket.
4
A mandu tésztalap közepére tegyél egy teáskanálnyi tölteléket. Vizezd be a széleit, hajtsd félbe, majd csipkézd össze ujjaiddal, hogy jól záródjon. Ne töltsd túl, hogy ne szakadjon ki sütés közben.
A tészta széleit alaposan nedvesítsd be vízzel, hogy jól összeragadjanak. A csipkézés nem csak dekoratív, de segít a lezárásban is. Ha a tészta szakad, használj egy kis lisztet a gyúródeszkán.
5
Egy serpenyőben forrósíts fel egy evőkanál növényi olajat. Tedd bele a mandukat és süsd 2-3 percig, amíg az aljuk aranybarnára sül.
A serpenyő legyen elég forró, hogy a manduk alja gyorsan megpiruljon, de ne égesd meg. A tapadásmentes serpenyő elengedhetetlen, hogy ne ragadjanak le.
6
Önts 100 ml vizet a serpenyőbe, azonnal fedd le, majd párold 5-6 percig, amíg a víz el nem párolog. Ez biztosítja, hogy a töltelék átfőjön, a tészta pedig puhává válik.
A víz mennyisége függ a serpenyő méretétől és a hőfoktól. Figyeld, hogy a víz elpárologjon, de a manduk ne égjenek le. Ha szükséges, csökkentsd a hőfokot.
7
Miután a víz elpárolgott, hagyd a mandukat még 1-2 percig pirulni fedő nélkül, hogy az alja ismét ropogós legyen.
Ebben a szakaszban figyelj oda, mert a manduk könnyen leéghetnek. Ha szükséges, adj hozzá egy kevés olajat a serpenyőbe.
8
Tálald melegen szójaszószos vagy csípős mártogatóval. Tipp: tálalás előtt szórd meg apróra vágott újhagymával és szezámmaggal.
A szezámmag pirítva még intenzívebb ízt ad. A mártogatóshoz keverhetsz egy kis ecetet is a szójaszószba.
