Krapfen
A Krapfen egy ikonikus osztrák édesség, amely évszázadok óta elválaszthatatlan része a bécsi kávéházak kínálatának. A fánk eredete a középkorig nyúlik vissza, és a mai formáját a 17. században nyerte el. A lekvárral töltött, könnyed és aranybarnára sült tészta tökéletes reggeli vagy délutáni édesség egy csésze kávé mellett. A farsangi időszak egyik legkedveltebb süteménye, de az év bármely napján élvezhető. Ha szereted a klasszikus fánkokat, ezt a receptet mindenképp próbáld ki!
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Egy kis tálban keverd el az élesztőt egy kevés langyos tejjel és egy kanál cukorral. Hagyd állni 5-10 percig, amíg felfut és habos lesz.
A tej ne legyen túl forró, mert az megöli az élesztőt. Ideális hőmérséklet a kézmeleg.
2
Egy nagy keverőtálban szitáld össze a lisztet, a sót és a maradék cukrot. Add hozzá a reszelt citromhéjat és a vanília kivonatot.
A liszt szitálása segít levegősebbé tenni a tésztát. A citromhéj és a vanília kivonat pedig finom aromát ad a fánkoknak.
3
Készíts egy mélyedést a liszt közepébe, és öntsd bele az élesztős keveréket, a tojásokat és a langyos tejet. Kezdd el összedolgozni a tésztát.
A mélyedésbe öntés segít abban, hogy az élesztős keverék egyenletesen eloszoljon a lisztben.
4
Add hozzá az olvasztott vajat, és dagaszd a tésztát 10-15 percig, amíg sima és rugalmas lesz.
A vaj legyen olvasztott, de ne forró, különben megfőheti a tésztát. A megfelelő dagasztás elengedhetetlen a tökéletes állag eléréséhez.
5
Takard le a tésztát egy konyharuhával, és hagyd meleg helyen kelni 1 órán át, amíg a duplájára nő.
A konyharuha legyen tiszta és enyhén nedves, hogy a tészta ne száradjon ki. Ha nincs meleg helyed, a sütőt is használhatod alacsony hőfokon (kb. 30°C).
6
Enyhén lisztezett felületen nyújtsd ki a tésztát kb. 1 cm vastagságúra. Szaggass belőle 6-8 cm átmérőjű korongokat.
A túl sok liszt használata keménnyé teheti a fánkokat. Próbáld meg a lehető legkevesebb lisztet használni a nyújtáshoz.
7
Tedd a korongok felére egy kis adag lekvárt, majd fedd be egy másik koronggal. Nyomd össze a széleket, hogy jól zárjanak.
Ügyelj arra, hogy a lekvár ne legyen túl folyós, mert kifolyhat sütés közben. A széleket alaposan nyomd össze, hogy a lekvár ne szivárogjon ki.
8
Helyezd a megtöltött tésztákat egy lisztezett tálcára, és takard le őket. Hagyd még 30 percig kelni.
Ez a második kelesztés segít a fánkoknak még levegősebbé válni.
9
Egy közepes méretű lábasban hevítsd fel az olajat 170-180°C-ra. Ha egy kis darab tészta lassan sül benne, az olaj készen áll.
Használj hőmérőt az olaj hőmérsékletének ellenőrzéséhez. Ha nincs hőmérőd, egy kis darab tésztával ellenőrizheted az olaj hőmérsékletét.
10
Süsd a fánkokat oldalanként 2-3 percig, amíg szép aranybarnák lesznek. Használj szűrőkanalat a megfordításukhoz.
Fontos, hogy az olaj hőmérséklete állandó legyen, különben a fánkok vagy túl gyorsan sülnek meg kívül, vagy túl sok olajat szívnak magukba. A szűrőkanál segít elkerülni a fánkok sérülését.
11
Szedd ki a megsült fánkokat papírtörlőre, hogy a felesleges olajat felitassa.
Ne hagyd a fánkokat túl sokáig a papírtörlőn, mert a gőz miatt elázhatnak.
12
Melegen tálald, porcukorral meghintve. Ízlés szerint extra lekvárral kínálhatod.
A frissen sült fánk a legfinomabb! Ha lekvárral kínálod, melegítsd fel a lekvárt, hogy jobban passzoljon a meleg fánkhoz.
