Kuzu Şiş (Bárány Şiş)
A Kuzu Şiş – azaz bárányhúsból készült nyárs – Törökország egyik legtradicionálisabb grillétele. A neve a \'kuzu\' (bárány) és \'şiş\' (nyárs) szavakból ered, és már ezek is pontosan leírják a lényeget: pácolt báránykockák nyársra húzva, majd grillen sütve. A bárányhús különösen alkalmas grillezésre, mivel szaftos és omlós marad, ha megfelelően elő van készítve. A pác – fokhagyma, citromlé, kömény és édes paprika – kiemeli a bárány karakteres ízét anélkül, hogy elnyomná azt. Tipp: Ha valóban autentikus élményre vágysz, készíts mellé bulgurt vagy joghurtos mártogatóst. A kuzu şiş ideális hétvégi grillezésekre, baráti összejövetelekre vagy amikor valami különleges török fogással lepnéd meg szeretteidet.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A bárányhúst egy tálba tesszük, hozzáadjuk az olívaolajat, zúzott fokhagymát, citromlevet, őrölt pirospaprikát, köményt, sót és borsot. Jól összekeverjük, majd letakarva legalább 2 órára, de lehetőleg egy éjszakára hűtőbe tesszük. Tipp: A hosszabb pácolás segít a hús omlósságának elérésében.
A hús pácolásához használj légmentesen záródó edényt vagy zacskót, így biztosan mindenhol éri a páclé.
2
A pácolt húsdarabokat fém nyársakra húzzuk, úgy elosztva, hogy minden oldal megfelelően megsülhessen. Tipp: Ha fa nyársat használsz, áztasd be előtte vízbe.
A hús egyenletesebb sütése érdekében hagyj kis helyet a húsdarabok között a nyárson.
3
A nyársakat grillen vagy grillserpenyőben oldalanként 4–5 percig sütjük, míg a hús szépen megpirul és átsül. A bárány akkor jó, ha kívül kérges, belül még enyhén szaftos.
A hús sütése közben ne nyomkodd, mert kifolyik a leve és száraz lesz. Használj húshőmérőt a tökéletes átsütéshez (kb. 60-65°C).
4
A paradicsomot, paprikát és hagymát nagyobb darabokra vágjuk, olívaolajjal meglocsoljuk, majd a grillen pár perc alatt megpirítjuk.
A zöldségeket ne süsd túl, mert elveszítik a ropogósságukat. A paprika héja könnyen leválik, ha megsül, így könnyebb eltávolítani.
5
A lapos kenyeret száraz serpenyőben vagy sütőben megmelegítjük. Tipp: Kend meg egy kevés olívaolajjal, hogy illatosabb legyen.
A kenyér helyett tortillát is használhatsz, amit szintén meggrillezhetsz.
6
Tálalás: a grillezett báránynyársakat forrón kínáljuk lapos kenyérrel, friss salátával és grillezett zöldségekkel. Ízlés szerint joghurtos öntet is adható mellé.
A joghurtos öntethez keverj joghurtot, zúzott fokhagymát, citromlevet és aprított mentát.
