Lazacos empanada
A lazacos empanada elegáns, halas változata ennek a klasszikus dél-amerikai ételnek. A lazac világszerte kedvelt hal, krémes állaga és enyhe íze tökéletesen illik a fűszeres, sós töltelékek világába. A póréhagyma lágy édeskés karaktere és a friss citromlé frissessége emeli ki a lazacot, míg a krémsajt selymességet ad a tölteléknek. Fontos technikai lépés, hogy a lazacot előzetesen süsd vagy főzd meg, majd csak utána keverd a többi hozzávalóhoz. A hagymát és fokhagymát párold üvegesre, így nem lesz nyers ízű. A tésztát pihentetni kell, hogy nyújtható és omlós legyen. A sütőből kiáradó illatok – a hal, a sült tészta és a pirult hagyma kombinációja – igazán étvágygerjesztőek. Ez a recept ideális könnyű ebédhez, ünnepi előételként vagy különleges alkalmakra is. Hidegen is kiváló piknikre vagy vendégvárónak.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A tésztához keverd össze a lisztet a sóval, add hozzá az olvasztott vajat vagy zsírt, majd fokozatosan adagolva a vizet gyúrd sima tésztává. Fóliába csomagolva pihentesd a hűtőben 30 percig.
A tészta akkor lesz igazán jó, ha a vizet nagyon lassan adagolod, és nem gyúrod túl. A pihentetés azért fontos, hogy a gluténszálak ellazuljanak, így könnyebb lesz nyújtani.
2
A töltelékhez a főtt vagy sült lazacot szedd szálaira vagy kockázd apróra. A póréhagymát karikázd fel, a fokhagymát aprítsd finomra.
A lazac helyett használhatsz füstölt lazacot is, de ebben az esetben figyelj a só mennyiségére, mert a füstölt lazac önmagában is sós.
3
Egy serpenyőben olívaolajon párold meg a póréhagymát és fokhagymát 3-4 percig. Add hozzá a lazacot, és melegítsd össze 1-2 percig. Fűszerezd borssal, citromlével és petrezselyemmel. Hagyd kicsit hűlni, majd keverd hozzá a krémsajtot.
Ne főzd túl a lazacot, mert kiszárad. Csak addig melegítsd, amíg át nem forrósodik. A krémsajt legyen szobahőmérsékletű, hogy könnyebben elkeveredjen.
4
A pihentetett tésztát nyújtsd ki lisztezett felületen kb. 3 mm vastagra, és szaggass belőle 10–12 cm-es köröket. Minden kör közepére tegyél 1 evőkanál tölteléket.
Ha nincs körszaggatód, használhatsz egy tányért vagy tálat is sablonként. A tésztát ne nyújtsd túl vékonyra, mert akkor könnyen szakad.
5
Hajtsd félbe a köröket, és zárd le a széleket villával vagy csavart mozdulattal. Ügyelj arra, hogy a töltelék ne szivárogjon ki.
A széleket nedvesítsd be egy kis vízzel, mielőtt lezárod, hogy jobban összetapadjanak. A villával történő lezárás nemcsak dekoratív, hanem segít megakadályozni a töltelék kifolyását.
6
Helyezd a megtöltött empanadákat sütőpapírral bélelt tepsire. Kend meg a tetejüket olívaolajjal vagy tojással a szép színért (ha nem szigorúan tejmentes).
A tojással való lekenés szép fényes színt ad az empanadáknak. Ha olívaolajjal kened, szórd meg egy kevés szezámmaggal.
7
Süsd előmelegített sütőben 200°C-on 20–25 percig, amíg aranybarnára sülnek. Akkor jó, ha kívül ropogós, belül krémesen szaftos.
A sütési idő függ a sütőtől, ezért figyelj oda, hogy ne égjenek meg az empanadák. Ha a tetejük túl gyorsan barnul, takard le őket alufóliával.
8
Tálald melegen vagy langyosan, friss zöldsalátával vagy citromos tejfölmártással. Hidegen is finom uzsonnára.
A citromos tejfölmártáshoz keverj össze tejfölt citromlével, apróra vágott kaporral, sóval és borssal.
