Narancsos-pisztáciás macaron
A macaronok a francia cukrászat egyik legismertebb desszertjei, amelyeket számos ízben elkészítenek. Ez a narancsos-pisztáciás változat a friss narancs gazdag ízét ötvözi a pisztácia aromájával, így egy igazán különleges édesség születik. A roppanós héjak és az édes, diós töltelék tökéletes harmóniát alkotnak, így egy igazán frissítő desszert születik.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Készítsd elő a hozzávalókat: a mandulalisztet és a porcukrot szitáld össze egy tálban. A tojásfehérjéket verd kemény habbá, majd fokozatosan add hozzá a kristálycukrot, amíg fényes, stabil habot nem kapsz.
A mandulalisztet és porcukrot kétszer is átszitálhatod a még simább eredmény érdekében.
2
A tojáshabhoz óvatosan keverd hozzá a mandulalisztes keveréket és a reszelt narancshéjat, hogy a massza homogén és selymes legyen. Ügyelj arra, hogy ne keverd túl, mert a macaronok nem fognak megfelelően megemelkedni.
A keverésnél használd a 'macaronage' technikát: a spatulával vágd át a masszát, majd fordítsd fel a tál aljáról, és nyomd a tál oldalára. Ezt ismételd, amíg a massza megfelelő állagú nem lesz.
3
Habzsák segítségével egyenletes méretű köröket nyomj egy sütőpapírral bélelt tepsire. Hagyd őket pihenni 30 percig, hogy a felületük megszáradjon.
A pihentetés alatt a macaronok felületén vékony hártya képződik. Ha a felületük nem szárad meg eléggé, nem fognak 'lábak' kialakulni sütés közben.
4
Előmelegített sütőben, 150°C-on süsd a macaronokat 12-15 percig, amíg kívül enyhén roppanósak, belül pedig puhák maradnak.
A sütő hőmérséklete nagyon fontos. Ha a macaronok túl gyorsan barnulnak, csökkentsd a hőmérsékletet 140°C-ra.
5
A töltelékhez melegítsd fel a tejszínt, majd öntsd rá az apróra tört fehércsokoládéra. Keverd addig, amíg teljesen fel nem olvad, majd hagyd hűlni.
A tejszínt ne forrald fel, csak melegítsd fel. Ha a csokoládé nem olvad fel teljesen, tedd vissza a tűzre egy rövid időre, és keverd folyamatosan.
6
A pisztáciát durvára aprítsd, majd keverd bele a csokoládés krémbe. Ezzel egy gazdag, diós ízt adsz a töltelékhez.
A pisztáciát pirítsd meg egy serpenyőben, mielőtt aprítod, hogy még intenzívebb legyen az íze.
7
Amikor a csokoládés-pisztáciás krém besűrűsödött, egy kanál vagy habzsák segítségével töltsd meg a macaronok egyik felét a krémmel, és helyezz rá egy másik macaron héjat, hogy szendvicset alkoss.
A tölteléket csak akkor tedd a macaronokra, ha azok teljesen kihűltek, különben megolvadhat.
8
A kész macaronokat egy tálra helyezve tálald őket, és hagyd őket néhány órát pihenni a hűtőben, hogy az ízek jól összeérjenek.
A macaronok a legjobb ízűek, ha 24 órával a megtöltés után fogyasztod őket.
