Német marcipános croissant
A német marcipán világszerte híres kiváló minőségéről és gazdag ízéről. Ezt a különleges mandulás finomságot ötvöztük a klasszikus francia croissant vajas, réteges tésztájával, hogy egy igazán egyedi péksüteményt hozzunk létre. A marcipán és a mandulapehely finom ropogóssága minden falatnál tökéletes egyensúlyt teremt, így ez a croissant ideális választás egy édes reggelihez vagy délutáni kávé mellé.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A langyos tejben keverd el a cukrot, majd morzsold bele az élesztőt, és hagyd állni 10 percig, amíg felfut.
A tej hőmérséklete legyen kézmeleg, ne forró, mert az károsíthatja az élesztőt. Ha az élesztő nem fut fel, akkor valószínűleg nem friss.
2
Egy nagy tálba szitáld a lisztet, keverd hozzá a sót, majd öntsd bele az élesztős tejet. Kezd el dagasztani a tésztát.
A szitálás segít, hogy a liszt levegősebb legyen, és könnyebben összeálljon a tészta.
3
Amikor a tészta összeállt, tedd enyhén lisztezett felületre, és gyúrd 10 percig, amíg rugalmas lesz.
A tészta akkor jó, ha már nem ragad az edény falához és a kezedhez.
4
Tedd a tésztát egy tálba, takard le konyharuhával, és hagyd kelni 1 órán át, amíg a duplájára nő.
A tészta keléséhez ideális hely a sütő, amit 50°C-ra melegítettél elő, majd kikapcsoltál.
5
A megkelt tésztát nyújtsd ki téglalap alakúra, majd helyezd a közepére a hideg vajat. Hajtsd rá a tészta széleit.
A vaj legyen nagyon hideg, de ne fagyos, hogy könnyen lehessen vele dolgozni. A vaj mennyisége kb. a tészta súlyának a fele legyen.
6
Óvatosan nyújtsd ki a tésztát, majd hajtogasd háromba. Takard le, és tedd hűtőbe 30 percre.
A hűtés segít, hogy a vaj ne olvadjon meg a tésztában.
7
Ismételd meg a hajtogatást és nyújtást még kétszer, mindig pihentetve a tésztát 30 percig a hűtőben.
Minél többször hajtogatod a tésztát, annál levelesebb lesz a croissant.
8
A kész leveles tésztát nyújtsd ki 5 mm vastagra, majd vágd háromszögekre és helyezz minden háromszög széles végére egy kis darab marcipánmasszát.
A marcipánmasszát érdemes kicsit megpuhítani, hogy könnyebben lehessen vele dolgozni.
9
Tekerd fel a háromszögeket a széles végétől kezdve a csúcs felé, hogy croissant formát kapj.
A croissantokat szorosan tekerd fel, hogy megtartsák a formájukat sütés közben.
10
Helyezd a croissantokat sütőpapírral bélelt tepsire, takard le, és hagyd kelni további 30 percig.
A második kelesztés fontos, hogy a croissantok szépen megemelkedjenek sütés előtt.
11
Verd fel a tojást, és kend meg vele a croissantok tetejét, majd szórd meg mandulapehellyel.
A tojásos kenés szép színt ad a croissantoknak sütés közben.
12
Süsd előmelegített 190°C-os sütőben 15-18 percig, amíg aranybarnára sülnek.
A sütési idő sütőfüggő, figyelj rá, hogy ne égjenek meg. Ha túl gyorsan barnulnak, takard le alufóliával.
13
Hagyd kihűlni a croissantokat, majd szórd meg porcukorral a tálalás előtt.
A porcukrot szórhatod szitán keresztül, hogy egyenletesebb legyen a réteg.
