Olasz rizottó
Az Olasz rizottó az egyik legismertebb olasz fogás, amely az Észak-Olaszországból származik. A rizottót először a Pó-síkságon készítették, ahol a rizst bőségesen termesztették. Egy milánói szakács, aki az olasz konyha kifinomult ízeit képviselte, alkotta meg az első rizottóreceptet a 16. században. A krémes textúrát a folyamatos keverés és a gondos főzés eredményezi, amely során az alaplé fokozatosan szívódik fel. Az étel ma már világszerte népszerű, különösen a különleges alkalmak ételeként.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Egy nagy serpenyőben vajat és olívaolajat hevítünk, hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, és üvegesre pirítjuk.
A vaj és az olívaolaj kombinációja finom ízt ad a rizottónak, és megakadályozza, hogy a vaj megégjen. Fontos, hogy a vöröshagyma ne barnuljon meg, csak üvegesre piruljon.
2
Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és az arborio rizst, majd folyamatos keverés mellett 2-3 percig pirítjuk.
A rizs pirítása fontos lépés, mert segít lezárni a rizsszemeket, így azok nem főnek szét a főzés során. A folyamatos keverés megakadályozza, hogy a rizs leégjen.
3
Felöntjük a fehérborral, és addig kevergetjük, amíg az alkohol elpárolog.
A fehérbor gazdagabb ízt ad a rizottónak. Fontos, hogy az alkohol teljesen elpárologjon, mielőtt az alaplevet hozzáadjuk.
4
Lassan, merőkanalanként hozzáadjuk a meleg zöldség alaplevet, és folyamatosan kevergetve főzzük, amíg a rizs felszívja a folyadékot.
A meleg alaplé használata kulcsfontosságú, mert a hideg alaplé lelassítaná a főzési folyamatot. A folyamatos kevergetés segít abban, hogy a rizs egyenletesen főjön meg, és krémes állagú legyen.
5
Folytatjuk az alaplé hozzáadását és kevergetést, amíg a rizs teljesen megpuhul, és a rizottó krémes állagú lesz.
A rizottó akkor jó, ha a rizs al dente, vagyis fogkemény. Ne főzd túl a rizst, mert akkor pépes lesz.
6
A főzés végén hozzáadjuk a reszelt parmezánt és az apróra vágott petrezselymet, majd jól összekeverjük.
A parmezán gazdag ízt és krémes állagot ad a rizottónak. A petrezselyem frissességet kölcsönöz az ételnek.
7
Forrón, frissen tálaljuk, esetleg további reszelt parmezánnal megszórva.
A rizottót azonnal tálaljuk, mert állás közben elveszíti a krémes állagát.
