Olasz szarvasgombás gnocchi
A szarvasgombás gnocchi titka a minőségi alapanyagokban és az egyszerűségben rejlik. A szarvasgomba, amelyet az „erdei fekete aranyként” is emlegetnek, már az ókori Rómában is különlegességnek számított. Az olasz konyhában a 19. század óta használják intenzív ízének és illatának köszönhetően, főként Észak-Olaszországban. Az étel népszerűsége az utóbbi években újra fellángolt, köszönhetően a fine dining terjedésének. Ez a recept a hétköznapi konyhákba is elhozza ezt a luxust – a tejszínes szósz lágyítja a szarvasgomba karakteres ízét, a pirított gnocchi pedig roppanós textúrát ad. Ideális választás romantikus vacsorához vagy különleges alkalmakra. Tipp: ha nincs friss szarvasgombád, a jó minőségű szarvasgomba olaj is elegendő a markáns ízhez.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Egy nagy fazékban forralj vizet, majd adj hozzá egy evőkanál sót. Tedd bele a gnocchit, és főzd addig, amíg felúszik a víz tetejére – ez 2-3 percet vesz igénybe. Tipp: Ne főzd túl, mert akkor szétmállik!
Ha fagyasztott gnocchit használsz, ne olvaszd ki előtte, hanem közvetlenül a forró vízbe dobd.
2
Szűrd le a gnocchit, és csepegtesd le alaposan. Egy nagy serpenyőben olvaszd meg a vajat közepes lángon. Add hozzá a finomra vágott fokhagymát, és pirítsd 1-2 percig, amíg illatos nem lesz. Tipp: Ne hagyd megégni a fokhagymát, különben keserű lesz.
Használj friss fokhagymát, az íze sokkal intenzívebb lesz. Ha nincs friss fokhagymád, használhatsz fokhagymaport is.
3
Add hozzá a tejszínt a serpenyőbe, majd keverd össze a pirított fokhagymával. Forrald fel enyhén, majd vedd lejjebb a hőt, és hagyd gyöngyözve főni 3-4 percig, hogy kissé besűrűsödjön. Tipp: Ne hagyd forrni, mert könnyen kifut!
Használj magas zsírtartalmú tejszínt (30% feletti), így a szósz krémesebb lesz.
4
Szórd bele a reszelt parmezánt, és folyamatosan kevergetve olvaszd el benne. Ízesítsd sóval és borssal. Végül add hozzá a főtt gnocchit, és óvatosan forgasd bele a szószba, hogy minden darabot bevonjon. Tipp: A krémes állag eléréséhez adhatsz hozzá 1-2 evőkanál gnocchi főzővizet.
A parmezánt frissen reszeld, mert így intenzívebb az íze. Ha nincs parmezánod, használhatsz más kemény sajtot is, például grana padanót.
5
Csepegtesd meg a szarvasgomba olajjal, és keverd össze, hogy minden falatba jusson az ízből. Ha van kéznél, pár vékony szelet friss fekete szarvasgombát is tehetsz a tetejére díszítésként.
A szarvasgombaolajjal óvatosan bánj, mert nagyon intenzív az íze. Kezdd kevesebbel, és kóstold meg, mielőtt többet adnál hozzá.
6
Tálald azonnal, melegen. Díszítésként reszelj rá még egy kevés parmezánt. Tipp: Ez az étel akkor a legjobb, ha frissen fogyasztod – ne tárold sokáig, mert a szósz elválhat.
Tálalás előtt melegítsd fel a tányérokat, így az étel tovább marad meleg.
