Rántott hagymás és fokhagymás bao bun
Történeti háttér: A bao buci eredetileg kínai eredetű gőzgombóc, amelyet hagyományosan húsos vagy zöldséges töltelékkel készítenek. A modern street food világában azonban megjelentek az újhullámos töltelékek is, mint például a ropogósra sült hagymás-fokhagymás változat. Ez az étel egy kiváló példája annak, hogyan lehet a klasszikusokat újragondolni nyugati stílusban. Érzelmi felvezetés: Ahogy a ropogós hagyma és fokhagyma illata betölti a konyhát, azonnal egy forró utcai ételstand hangulatát idézi. Technikai tanács: Az olaj megfelelő hőmérséklete elengedhetetlen a tökéletes panírhoz. Ha túl hideg, az étel elázik; ha túl forró, gyorsan megéghet. Mindig papírtörlőn csepegtesd le a frissen sült hagymát! Ez az étel kiváló vegetáriánus alternatíva lehet vendégeknek, piknikezéshez vagy akár uzsonnára is.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A vöröshagymát pucold meg, majd szeleteld vékony karikákra. A fokhagymát hámozd meg, és vágd vékony szeletekre. A vékony szeletelés fontos, hogy egyenletesen süljenek majd ropogósra.
Használj mandolint a hagymák és fokhagymák egyenletes, vékony szeleteléséhez. Így mindenhol egyformán fognak átsülni.
2
Készítsd elő a panírozáshoz a hozzávalókat: egy tálban lisztet, egy másikban felvert tojást, egy harmadikban zsemlemorzsát készíts elő. A hagymakarikákat és fokhagymaszeleteket először lisztbe, majd tojásba, végül zsemlemorzsába forgasd.
A liszthez keverhetsz egy kis sót, borsot és fokhagymaport a még intenzívebb ízért. A zsemlemorzsát panko morzsával helyettesítheted, ami még ropogósabb eredményt ad.
3
Egy kisebb edényben hevíts olajat közepesen magas hőmérsékletre (kb. 170-180 °C). Tipp: ha fakanalat mártasz az olajba és apró buborékok keletkeznek körülötte, az olaj elérte a megfelelő hőmérsékletet.
Az olaj hőmérsékletének ellenőrzésére használhatsz konyhai hőmérőt is. Ügyelj arra, hogy az olaj ne legyen túl forró, mert a panír megég, a hagyma és a fokhagyma pedig nem sül át teljesen.
4
A panírozott hagymát és fokhagymát kis adagokban süsd aranybarnára 2-3 perc alatt. Papírtörlőre szedd ki, hogy felszívja a felesleges olajat. Ne zsúfold túl az olajat, mert az lehűlhet, és a panír átázik!
A sütés után azonnal sózd meg a hagymát és a fokhagymát, így jobban rátapad a só. Ha szeretnéd, szórhatsz rá egy kis chili pelyhet is a pikáns ízért.
5
A bao bucikat gőzöld meg forró vízgőz felett kb. 6-8 percig. Ha nincs gőzpárolód, használj egy szűrőt fedővel. Fontos, hogy ne érje víz a bucikat közvetlenül.
Ha nincs gőzölőd, a bucikat egy bambuszpárolóba is teheted. A gőzölés során a bucik puhák és légiesen könnyűek lesznek.
6
Nyisd szét a meggőzölt bao bucikat, és töltsd meg a frissen sült, ropogós hagymás-fokhagymás keverékkel. Sózd, borsozd ízlés szerint. Azonnal tálald, így a ropogósság is megmarad.
A bucikat megkenheted egy kis szósszal is, például sriracha majonézzel vagy hoisin szósszal. A töltelékhez adhatsz friss koriandert vagy aprított újhagymát is.
