S贸s karamell谩s-mogyor贸kr茅mes macaron
A macaronok a francia cukr谩szat egyik legismertebb desszertjei. Ez a s贸s karamell谩s-mogyor贸kr茅mes v谩ltozat az 茅des 茅s s贸s 铆zek t枚k茅letes egyens煤ly谩t hozza l茅tre. A selymes mogyor贸kr茅m 茅s az enyh茅n s贸s karamell egyed眉l谩ll贸 铆zkombin谩ci贸t alkot, amely garant谩ltan elvar谩zsolja az 茅dessz谩j煤akat.
Hozz谩val贸k
Bev谩s谩rl贸 lista (0) ▼
Bev谩s谩rl贸 lista (
Elk茅sz铆t茅si L茅p茅sek
1
K茅sz铆tsd el艖 a hozz谩val贸kat: a mandulalisztet 茅s a porcukrot szit谩ld 枚ssze egy t谩lban. A toj谩sfeh茅rj茅ket verd kem茅ny habb谩, majd fokozatosan add hozz谩 a krist谩lycukrot, am铆g f茅nyes, stabil habot nem kapsz.
A mandulaliszt 茅s porcukor 谩tszit谩l谩sa elengedhetetlen a sima fel眉let疟 macaronokhoz. A toj谩sfeh茅rj茅ket legal谩bb 24 贸r谩val a felhaszn谩l谩s el艖tt v谩laszd sz茅t 茅s t谩rold lefedve a h疟t艖ben. Ez seg铆t a hab stabiliz谩l谩s谩ban.
2
A toj谩shabhoz 贸vatosan keverd hozz谩 a mandulalisztes kever茅ket, hogy a massza homog茅n 茅s selymes legyen. 脺gyelj arra, hogy ne keverd t煤l, mert a macaronok nem fognak megfelel艖en megemelkedni.
A macaron谩zs (a mandulaliszt 茅s a toj谩shab 枚sszekever茅se) a macaronk茅sz铆t茅s egyik legkritikusabb pontja. A c茅l az, hogy a massza s疟r疟, de foly茅kony legyen, 茅s lassan, szalagszer疟en folyjon le a spatul谩r贸l. Ha t煤l sokat kevered, a macaronok laposak lesznek.
3
Habzs谩k seg铆ts茅g茅vel egyenletes m茅ret疟 k枚r枚ket nyomj egy s眉t艖pap铆rral b茅lelt tepsire. Hagyd 艖ket pihenni 30 percig, hogy a fel眉let眉k megsz谩radjon.
Haszn谩lj egy sablont a s眉t艖pap铆r alatt, hogy a macaronok egyforma m茅ret疟ek legyenek. A pihentet茅s sor谩n a macaronok fel眉let茅n egy v茅kony h谩rtya k茅pz艖dik, ami elengedhetetlen a sz茅p 'l谩bak' kialakul谩s谩hoz s眉t茅s k枚zben. Ha a leveg艖 p谩ratartalma magas, a pihentet茅si id艖 hosszabb lehet.
4
El艖meleg铆tett s眉t艖ben, 150掳C-on s眉sd a macaronokat 12-15 percig, am铆g k铆v眉l enyh茅n roppan贸sak, bel眉l pedig puh谩k maradnak.
A s眉t茅si id艖 茅s h艖m茅rs茅klet s眉t艖f眉gg艖. Ide谩lis esetben a macaronoknak 'l谩buk' kell, hogy legyen, 茅s k枚nnyen elv谩ljanak a s眉t艖pap铆rr贸l. Ha a macaronok t煤l gyorsan barnulnak, cs枚kkentsd a h艖m茅rs茅kletet, vagy takard le 艖ket s眉t艖pap铆rral.
5
A s贸s karamellhez olvaszd meg a cukrot egy serpeny艖ben k枚zepes l谩ngon, am铆g aranybarna nem lesz. 脫vatosan add hozz谩 a tejsz铆nt 茅s a vajat, majd keverd sim谩ra. Sz贸rd bele a s贸t, 茅s hagyd h疟lni.
A karamell k茅sz铆t茅sekor legy茅l nagyon 贸vatos, mert a forr贸 cukor 茅g茅si s茅r眉l茅seket okozhat. A tejsz铆nt 茅s a vajat szobah艖m茅rs茅kleten add hozz谩, hogy a karamell ne krist谩lyosodjon vissza.
6
Olvaszd meg az 茅tcsokol谩d茅t v铆zg艖z felett, majd keverd 枚ssze a mogyor贸kr茅mmel 茅s a s贸s karamellel, hogy egy gazdag, kr茅mes t枚ltel茅ket kapj.
A v铆zg艖z felett olvaszt谩s k铆m茅letesebb, mint a mikr贸ban, 茅s megakad谩lyozza, hogy a csokol谩d茅 meg茅gjen. Haszn谩lj min艖s茅gi 茅tcsokol谩d茅t 茅s mogyor贸kr茅met a legjobb 铆z茅lm茅ny茅rt.
7
Amikor a karamell谩s-mogyor贸kr茅mes t枚ltel茅k bes疟r疟s枚d枚tt, egy kan谩l vagy habzs谩k seg铆ts茅g茅vel t枚ltsd meg a macaronok egyik fel茅t a kr茅mmel, 茅s helyezz r谩 egy m谩sik macaron h茅jat, hogy szendvicset alkoss.
A t枚ltel茅ket h疟tsd le teljesen, miel艖tt a macaronokra t枚lten茅d, k眉l枚nben a macaronok el谩zhatnak. A habzs谩k seg铆ts茅g茅vel egyenletes mennyis茅g疟 t枚ltel茅ket tudsz adagolni.
8
A k茅sz macaronokat egy t谩lra helyezve t谩lald 艖ket, 茅s hagyd 艖ket n茅h谩ny 贸r谩t pihenni a h疟t艖ben, hogy az 铆zek j贸l 枚ssze茅rjenek.
A macaronok 铆ze 茅s 谩llaga sokat javul, ha legal谩bb 24 贸r谩t pihennek a h疟t艖ben. A pihentet茅s sor谩n a t枚ltel茅k nedvess茅ge 谩tj谩rja a macaronokat, 茅s a v茅geredm茅ny egy l谩gy, r谩g贸s, 铆zletes s眉tem茅ny lesz.
