Steak au poivre
A steak au poivre, vagyis a borsos steak, a francia konyha egyik legismertebb fogása. Az 1900-as évek elején vált népszerűvé a párizsi bisztrókban, ahol a vajas, tejszínes mártással tálalt steak azonnal a vendégek kedvence lett. Ez a recept a klasszikus változatot követi, amelyet a durvára tört fekete bors és a flambírozott konyak tesz igazán különlegessé. Ideális választás ünnepi vacsorákhoz vagy romantikus estékre.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Pihentesd a steakeket szobahőmérsékleten 20 percig, majd sózd meg őket mindkét oldalon.
A szobahőmérsékletű steak egyenletesebben sül meg.
2
Nyomkodd bele a durvára tört fekete borsot a steak mindkét oldalába, hogy egyenletes réteg borítsa.
A frissen tört bors aromája sokkal intenzívebb, mint az őrölt borsé. Ne spórolj a borssal!
3
Hevíts fel egy nagy serpenyőt közepes-magas lángon, és olvaszd fel benne a vajat az olívaolajjal együtt.
Az olívaolaj megakadályozza, hogy a vaj megégjen.
4
Süsd a steakeket oldalanként 3-4 percig a kívánt átsütési szint eléréséhez. Ha elkészültek, vedd ki őket a serpenyőből, és tartsd melegen.
A sütési idő függ a steak vastagságától és a kívánt átsütési szinttől. Használj húshőmérőt a pontos méréshez. Rare: 50-52°C, Medium-rare: 54-57°C, Medium: 60-63°C.
5
A serpenyőben lévő zsiradékhoz öntsd hozzá a konyakot, és óvatosan gyújtsd meg egy hosszú gyufa segítségével (vigyázz a biztonságra!). Hagyd, hogy az alkohol elpárologjon.
A flambírozás (meggyújtás) intenzív ízt ad a mártásnak. Ha nem szeretnél flambírozni, hagyd ki ezt a lépést, és folytasd a következővel.
6
Add hozzá a tejszínt a serpenyőhöz, és keverd el alaposan, hogy sima mártást kapj. Főzd 2-3 percig, amíg a mártás kissé besűrűsödik.
Használj zsíros tejszínt a gazdagabb ízért. Ha a mártás túl sűrű, adj hozzá egy kis vizet vagy húslevest.
7
Tálald a steakeket a mártással, és ízlés szerint kínálj mellé sült krumplit vagy zöldséget.
A steak au poivre remekül illik sült krumplihoz, spárgához vagy zöldbabhoz.
