Sült almás-fahéjas macaron
A macaronok a francia cukrászat egyik legismertebb desszertjei. Ez a sült almás-fahéjas változat a téli ízeket hozza el, ahol az alma karamellizálódik, és a fahéj ízesíti, így egy igazán különleges édesség születik. A roppanós héjak és az édes, gyümölcsös töltelék tökéletes harmóniát alkotnak.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Készítsd elő a hozzávalókat: a mandulalisztet és a porcukrot szitáld össze egy tálban. A tojásfehérjéket verd kemény habbá, majd fokozatosan add hozzá a kristálycukrot, amíg fényes, stabil habot nem kapsz.
A mandulaliszt és a porcukor szitálása segít elkerülni a csomókat, ami simább macaronhéjakat eredményez. A tojásfehérjének szobahőmérsékletűnek kell lennie, és zsiradékmentes edényben kell felverni.
2
A tojáshabhoz óvatosan keverd hozzá a mandulalisztes keveréket, hogy a massza homogén és selymes legyen. Ügyelj arra, hogy ne keverd túl, mert a macaronok nem fognak megfelelően megemelkedni.
A keverésnél a cél a 'macaronage', amikor a tészta szalagszerűen folyik a spatuláról. A túlkeverés lapos, terülő macaronokat eredményez, míg az alulkeverés egyenetlen felületűeket.
3
Habzsák segítségével egyenletes méretű köröket nyomj egy sütőpapírral bélelt tepsire. Hagyd őket pihenni 30 percig, hogy a felületük megszáradjon.
Használj egy sablont a sütőpapír alatt a tökéletes körökhöz. A pihentetés elengedhetetlen a 'lábak' kialakulásához sütés közben. A pihentetési idő függ a páratartalomtól.
4
Előmelegített sütőben, 150°C-on süsd a macaronokat 12-15 percig, amíg kívül enyhén roppanósak, belül pedig puhák maradnak.
A sütési idő és hőmérséklet sütőfüggő, ezért érdemes egy próbasütést végezni. Ha a macaronok repednek, csökkentsd a hőmérsékletet.
5
A töltelékhez hámozd meg és szeleteld fel az almát, majd egy serpenyőben pirítsd meg a fahéjjal, amíg az alma megpuhul és karamellizálódik. Keverd hozzá a tejszínt.
Használj keményebb, savanykásabb almafajtát, ami jobban megtartja a formáját sütés közben. A fahéjat ne égesd meg, mert keserűvé válik.
6
A fehércsokoládét olvaszd meg vízgőz felett, majd keverd össze a fahéjas almás keverékkel. Hagyd hűlni, hogy a krém besűrűsödjön.
A fehércsokoládét óvatosan olvaszd, mert könnyen megég. A krémnek teljesen ki kell hűlnie, hogy megfelelő állagú legyen a töltéshez.
7
Amikor a krém kihűlt és besűrűsödött, egy kanál vagy habzsák segítségével töltsd meg a macaronok egyik felét a fahéjas-almás krémmel, és helyezz rá egy másik macaron héjat, hogy szendvicset alkoss.
A töltelék mennyiségével ne spórolj, de ne is töltsd túl, mert kifolyhat. A macaronok méretének azonosnak kell lennie.
8
A kész macaronokat egy tálra helyezve tálald őket, és hagyd őket néhány órát pihenni a hűtőben, hogy az ízek jól összeérjenek.
A hűtés során a macaronhéj megpuhul, és az ízek jobban összeérnek. Legalább 24 órát érdemes hűteni.
