Tempura Shrimp Bao – rántott garnéla, édes csiliszósz
A tempura eredetileg Japánból származik, ahol a portugál misszionáriusok hatására terjedt el a 16. században. A ropogós bundába mártott tenger gyümölcseit és zöldségeket gyorsan sütik forró olajban, így készül a klasszikus japán street food. Ezt a technikát ötvözték az utóbbi években a kínai bao buci puhaságával, így született meg a tempura shrimp bao. Ahogy a garnéla sercegve sül ki a tempura tésztában, és a bao bucik puhán párolódnak, igazi ázsiai ételélményt teremthetsz otthon is. A tempura titka a jéghideg szóda és a gyors sütés. Ne hagyd állni a tésztát, különben elveszti a könnyedségét. A garnélát érdemes előre megtisztítani, és papírtörlőn leszárítani, hogy a bunda tökéletesen tapadjon rá. Ideális választás vendégváró fogásként vagy hétvégi különlegességként, és remekül variálható például tempura zöldségekkel is vegetáriánus változatban.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Egy nagy tálban keverd össze a búzalisztet, cukrot, élesztőt és sót. Öntsd hozzá a langyos vizet, és dolgozd ki a tésztát, míg sima és rugalmas nem lesz. Tipp: használj dagasztókampót vagy kézzel gyúrd legalább 10 percig.
A tészta akkor jó, ha elválik az edény falától és rugalmas. Ha túl ragacsos, adj hozzá egy kevés lisztet, ha túl száraz, akkor egy kevés vizet.
2
Fedd le, és keleszd meleg helyen kb. 1 órán át, míg a tészta a duplájára nő. Tipp: meleg, huzatmentes helyet válassz, pl. sütőt, csak a világítással bekapcsolva.
A kelesztéshez ideális hőmérséklet 25-28°C. Ha nincs elég meleg, a tészta nem kel meg megfelelően.
3
Oszd 8 egyenlő részre a tésztát. Formázd meg oválissá, hajtsd félbe, sütőpapírral elválasztva helyezd a párolóba. Pihentesd 15 percet, majd közepes lángon párold 10-12 percig. Ne nyisd ki a fedőt főzés közben!
A sütőpapír megakadályozza, hogy a tészta leragadjon a pároló aljára. A párolás során keletkező gőz biztosítja a bucik puhaságát.
4
Készíts tempura tésztát: keverd össze a tojást a hideg szódavízzel, majd keverd hozzá a búzaliszt és kukoricaliszt keverékét. Tipp: a tempura tésztát közvetlenül sütés előtt készítsd el, hogy ne veszítse el a buborékosságát.
A szódavíz helyett használhatsz jégkockás vizet is, hogy a tészta még hidegebb legyen. A hideg tészta segít, hogy a tempura ropogósabb legyen.
5
A megtisztított garnélát forgasd bele a tempura masszába. Forrósítsd fel az olajat egy mély serpenyőben, majd süsd ki a garnélákat 2-3 perc alatt aranybarnára. Papírtörlőn csöpögtesd le. Tipp: az olaj akkor megfelelő hőmérsékletű, ha egy csepp tészta azonnal feljön a tetejére és sercegni kezd.
Ne tegyél túl sok garnélát egyszerre a serpenyőbe, mert az olaj hőmérséklete leesik, és a tempura nem lesz elég ropogós. Ha van hőmérőd, az olaj ideális hőmérséklete 170-180°C.
6
Szeleteld vékonyra az uborkát. Tipp: hogy még ropogósabb legyen, áztasd pár percre jeges vízbe, majd szárítsd meg alaposan.
A vékony uborkaszeletek könnyebben beleilleszkednek a bao buciba és kellemes textúrát adnak.
7
Tálalás: nyisd szét a meleg bao bucikat, helyezz bele 2-3 tempura garnélát, pár szelet uborkát, és csorgass rá édes csiliszószt. Azonnal tálald. Tipp: tálalhatod friss korianderrel vagy szezámmaggal is, ha intenzívebb ízre vágysz.
A bao bucikat közvetlenül tálalás előtt melegítsd fel, hogy puhák maradjanak. Ha kihűlnek, megkeményedhetnek.
