Vajkaramell fagylalt
A vajkaramell egy klasszikus édesség, amelyet évszázadok óta készítenek világszerte. A gazdag, vajas íz és az édes karamell tökéletes kombinációja egy igazán kifinomult és elegáns desszertet eredményez. Ezt a házi fagylaltot a francia cukrászat ihlette, ahol a karamellizálás művészete magas szintre emelkedett. Ha szereted a selymes és intenzív karamellás ízeket, ezt a fagylaltot mindenképp érdemes kipróbálnod!
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Egy közepes lábosban közepes hőfokon olvaszd meg a cukrot, amíg aranybarna karamellé nem válik. Ne keverd, csak óvatosan mozgasd az edényt.
A karamellkészítésnél légy nagyon óvatos, mert a forró cukor égési sérüléseket okozhat. Ha túl gyorsan barnul a cukor, vedd le a tűzről, és hagyd kicsit hűlni.
2
Amikor a karamell elkészült, add hozzá a vajat, és keverd addig, amíg teljesen felolvad és egyenletes állagot kap.
A vaj hozzáadásakor a karamell habozhat, ez teljesen normális. Keverd folyamatosan, amíg a vaj teljesen elolvad.
3
Öntsd hozzá lassan a tejet és a tejszínt, majd keverd folyamatosan, amíg a karamell teljesen feloldódik.
A tej és a tejszín hozzáadásakor a karamell megkeményedhet, de a folyamatos keverés hatására újra fel fog oldódni. Ha nagyon csomós marad, szűrd át a keveréket.
4
Egy külön tálban verd fel a tojássárgájákat, majd fokozatosan adj hozzá egy kevés meleg karamellás tejet, hogy temperáld a tojásokat.
A temperálás megakadályozza, hogy a tojások összeugorjanak a forró keverékben. Fontos, hogy lassan és fokozatosan adagold a forró folyadékot.
5
A temperált tojásos keveréket öntsd vissza a lábosba, és alacsony hőfokon kevergesd folyamatosan, amíg besűrűsödik (kb. 5 perc).
Ne forrald fel a keveréket, mert a tojások kicsapódhatnak. A keverék akkor jó, ha bevonja a kanál hátulját.
6
Vedd le a tűzről, add hozzá a vanília kivonatot és a sót, majd hagyd teljesen kihűlni.
A kihűlés során időnként keverd meg, hogy ne bőrösödjön be a teteje.
7
Öntsd a fagylaltalapot egy fagylaltgépbe, és dolgozd fel a gyártó utasításai szerint, amíg krémes állagot nem kapsz.
Ha nincs fagylaltgéped, a kihűlt alapot öntsd egy légmentesen záródó edénybe, és tedd a fagyasztóba. 30 percenként keverd át, amíg el nem éri a megfelelő állagot. Ezzel elkerülheted a jégkristályok kialakulását.
8
Ha nincs fagylaltgéped, öntsd egy lapos edénybe, és tedd a fagyasztóba. 30 percenként keverd át, hogy elkerüld a jégkristályok kialakulását.
A lapos edény segít a fagylalt gyorsabb fagyásában. A rendszeres keverés elengedhetetlen a sima állag eléréséhez.
9
Amikor a fagylalt teljesen megszilárdult (kb. 4-5 óra fagyasztás után), tálald karamellöntettel és egy kevés tengeri sóval megszórva.
A tengeri só kiemeli a karamell ízét, és különleges ízélményt nyújt.
